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31包子与土灶
紧赶慢赶的,整个秋耕终于在10月下旬结束了。这两天天气也开始转凉,不像之前那样烈日炎炎,热得人心烦意燥。
乔里早上一起床就去河边摘了大半篮子的野葱,洗干净后就提着野葱回家蒸包子。
秋役期间,他几乎给牧师和管事做了近一个月的饺子和包子,两人都已经彻底爱上了这两种中国面食。
虽然他们两个都很想知道这种绵软有韧劲的包子是怎么做的,但一想到这是乔里自己的手艺,跟牛倌照料耕牛、面包师做面包一样的个人手艺……
要知道,不管哪个手艺人都不会随随便便地把手艺泄露出去,就算小乔里懂事,但他们也不好意思开口要他把手艺说出来,所以管事和牧师就退而求其次,让乔里做面食时多做他们的一份,而且还会给他一些面粉作为报酬。
但乔里却不想一直当个面食师傅,他想教莉亚厨娘做包子、饺子,这样管事和牧师想吃的话就可以找她,后来他又想了想,反正都是教,那他还不如把制作包子的技术传授出去,说不定有些村民还能凭借这个手艺改善一下生活条件。
…
在威尔普村庄这里,家家户户都是用火塘做饭的,这种火塘就是用石头围成一个半圆形,然后加某种粘土粘牢固,就跟现代农村用砖头搭一个简易的烧烤灶差不多,条件好一点的村民,火塘上面就架一口铁锅,条件差点,连铁锅都没有的,就架一个大陶罐煮饭。
这种火塘搭起来简单又容易,缺点就是用枯枝烧起来油烟大,经常做个饭就弄得满屋子都是烟雾,还有这个火候不容易掌握,而换了土灶就没有这个缺点了。
所以蒸馒头和蒸包子,最好是用土灶来蒸,除此之外,锅盖、蒸笼和案板这三件套也必不可少。
他家上个月已经建了一个土灶,前些天,乔里又用了原本想盘土坑的土砖,去给约瑟夫管事家盘了一个土灶。
教堂那边,约书亚牧师也想要在厨房那里盘一个土灶,但由于晒好的土砖已经用完了,乔里就让那些想学蒸包子的村民,每家每户出一个劳动力,帮忙在河边摔两天土胚,他们摔完就可以免费学习做包子的手艺,不想干活却又想学手艺的话,那多多少少也得给乔里家送一些礼物,例如豌豆麦子这些。
果然,乔里这话一说出去,村庄里大半的家庭都派了人过来帮忙摔土胚,等这些土胚晒好,他就可以领着堂哥给别人家建土灶赚取粮食过冬。
乔里刚走进自家木屋,乔妮就上前告诉他,“乔里,你看,圆白菜已经剁好了,鸡油菇也切碎了,铁锅也都洗干净放了水,就等烧水了,什么准备好了。”
“好。”乔里检查一下,发现一切都没有问题,“姐姐,你跟珍妮一起去喊大家过来家里,说我要教他们做包子了。”
“好的,乔里,我们马上就去。”
…
秋役完成了,秋耕也结束了,大多数村民们会在秋耕结束后的两三天里,都会选择待在家干一些轻松活计,比如修菜园、修畜牲棚、做农具什么的,就当是稍稍休息一下,免得把身体累病了。
这回村民们干完自家份地里的秋耕后,又去帮乔里摔了两天土胚,这可不是轻松活计,干脆第三天就在家好好休息了。
结果这天中午,有些村民刚准备吃饭,就听见卡伦家的两个女儿在外面喊,乔里待会儿要在家做包子,让大家赶紧过去学手艺。
于是大家饭也不吃了,赶紧派出家里最能干的妻子或者最聪明的女儿或者儿子,直奔卡伦家学习做包子的手艺。
至于家里没有做包子的面粉,那也没关系,反正这是帮乔里摔两天泥土就能换来的手艺,比起要免费给面包师干好几年辛苦的重活,才能接触到一点点做面包的手艺。
现在这个做包子的手艺简直就跟白来的一样,哪个傻瓜会因为自家没有面粉,就不去乔里家学手艺,白白浪费这个机会呢?
等大家都来到了木屋里,乔里就放了一下面粉到木盆里,再倒三碗水进去,放入适量的面肥,用手搅拌均匀,不停地和面,要是面团黏了就再加一些面粉进去继续和面。
后面乔妮说让她来和面,乔里就去做包子馅了,圆白菜跟野葱碎搅拌均匀装了一碗馅,鸡油菇跟煎蛋碎又拌了一盘馅。
有个农妇见乔妮不停地揉面团,就奇怪了,“乔妮,里面的面粉不用加鸡蛋吗?放的水这么少,罗夫家做面包好像不是这样做的?”
罗夫家就是威尔普村庄的面包师家庭,同时负责管理男爵老爷的面包房。
刚好面包师的长子——彼得.罗夫也在这里看着乔妮和面。
在大家纷纷把目光看向他时,彼得下意识地摇摇头,“我们家确实不是这样做面包的。”他们家根本不是这样做面包的,亏得父亲昨天还担心乔里要教大家做面包的手艺,没想到这个根本就不是做面包的手艺。
乔里就告诉他们了,“我家做的不是面包,是包子。”他指着家里的土灶,“包子是用这个土灶蒸出来的,面包要去男爵老爷的面包炉烤出来,请大家耐心等待一会而,等包子蒸好了,你们就会知道它跟面包是不一样的。”
“这个土灶就是你家的新火塘吗?”有村民看着乔里家的土灶,感觉十分新奇,“用它就能在家做包子?”
虽然她们还是不知道包子跟面包有什么不同,但如果家里有了这个土灶,就能自己用面粉做包子,不用拿面粉去拜托面粉师帮忙烤制面包,不用给面包师和男爵老爷上交一些面粉,这样一想,似乎也很不错。
等面团发酵好了,乔里跟母亲、乔妮还有珍妮四人直接当众做包子,乔妮把松弛好的发面团再揉几下,搓成长条形状,再弄成大小适中的面剂子,珍妮就拿着一个小面杖把擀成圆皮备用,希尔和乔里就负责在圆皮中包入馅料,将包子捏出皱褶。后面有些农妇和少女也来了兴趣,洗干净双手后,也过来帮忙。
乔里将捏好后的包子生坯放进麦秸和藤蔓编织的小笼内,因为人多,只包了两个大包子,其余都是小笼包大小。用铁锅把水烧热了,同时这些包子生胚刚好可以再发酵十几分钟,然后就把蒸笼放进铁锅蒸包子。
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