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蒜跟泡椒末都放进油锅里炸香,煸炒出香味,两个都是特别出味的调料,一入油锅,香味就控制不住的往外蹿。
阮软趁机放入鸡肉、莴笋条一起炒,铲子不停的动着,想让每一块鸡肉跟莴笋头都能受热均匀,鸡肉上沾满了泡椒碎,焦黄色的皮微微缩起,还冒着细油,香味撩人。
加入盐,酱油还有红油辣子调味,阮软提起一旁的壶,往锅里加了点开水。
刺啦一声,锅里瞬间升起了白烟,烟雾打在阮软的脸上,有些热。
阮软盖上锅盖,又开始去准备其他的菜。
阮妈之前的菜园子被她毁了,现在的菜园子是春天弄好的,阮软想着最起码得明年才会长东西,没想到今年夏天就长了,虽然不多,可留着自己吃还是好的。
她泡了点木耳,又削了根胡萝卜,黄瓜用刀拍一拍,三样都切好放进大汤碗里,加入红油辣子,盐,生抽跟香油,醋提香,搅拌均匀,一道家常凉菜就做好了!
“软软,行了,你别炒了,看着你炒,我也想上手,我来做个你喜欢吃的生爆盐煎肉!”
孙老爷子看着看着,手也痒痒了,也想试试。
夏天做饭真的很热,哪怕是有两个大电扇对着吹,也热,阮软真是舍不得孙老爷子离锅灶太近。
“外公,算了,我都做俩菜了,干脆就全做了!”
“那不行,说着是给你庆祝,全都你做了,那还算什么庆祝,你过来解刀,我去炒一个。”
孙老爷子说干就干,他去冰柜里拿了一块猪后腿肉,又取了几根蒜苗。
生爆盐煎肉可是孙老爷子的拿手好菜,阮软第一次去外公家,老爷子就做了,真的特别好吃。
阮软看到老爷子把猪皮切掉,没有用,然后把剩下的三分肥七分瘦的猪肉切成了薄片,又把蒜苗切成了马耳朵形,最关键的是,老爷子把豆瓣剁碎了,这个细节还挺特别。
生爆盐煎肉,顾名思义要爆炒,老爷子把煤炉的出风口全部打开,然后用大火把锅烧干,加入油,烧热之后,放入肉片跟姜片,老爷子喜欢用勺子,他颠了颠勺,把猪肉片煸炒直吐油时,倒入料酒除腥,又加入切碎的豆瓣,生抽炒至肉片上色,然后再放入蒜苗,依旧用大火煸炒。
老爷子用勺子铲了几下菜,看了眼成色,然后就起锅装盘。
直到装在盘子里,肉片上布满油脂的地方还在冒油,整道菜一滴水都没加,完全是用爆炒的手法烹制而成,香味也是一绝。
小馆里离得近的客人,先是闻到泡椒的香气,馋的止不住流口水,还没等压下泡椒带来的食欲,又闻到了蒜苗的香气。
他们虽然晓得,今天晚上小老板一家要庆祝,可闻到这么香的食物,真的是太难受了,闻得到吃不到,而且离的还这么近!
简直是太难了。
“看会了吗?下次,你做给外公吃!”孙老爷子洗完锅,把锅放好,笑着问阮软。
阮软故意摇头,“没有,这生爆盐煎肉,谁做都不好吃,只有外公做的最好吃!”
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