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只要工资到位,工作就好开展,风子深知这一点,所以餐厅各岗位人员很快便配备齐了。
餐厅没开业之前,小郭没有什么专职事情干,哪里需要就到哪里,每天忙的不亦乐乎,精神头十足。
开餐厅,有一个很重要的环节,那就是采购。这个环节既要每天跟钱打交道,而且采买原材料需要内行,没有一定的行业经验就很容易采买到劣质或不符合要求的原材料。而菜品的好坏,原材料则起到决定性作用的。
那时候记得有一则报告说某某机关食堂,采购三年贪污了一百多万。每天跟钱打交道的人,如果意志不坚定,是很容易受到腐蚀的。
所以,采购这个活是不能随便交给人干的,干的好了,没什么说的,不好的,愁啊恨啊的一些东西就会随之而来。
不过,如果不是直系亲属,或者特别信的过的人,这个活,最后很难有一个皆大欢喜的结果,这个风子是明白的。
对,现在不有很多饭馆都是送货吗?如果有人送货上门,当天晚上只要把所要采买的菜品如数报给他们即可。对,这样就可以省时还省力了。
郭哥,他不就是场卖菜的吗?自己跟他商量一下,这样既为他增加一笔收入,自己也算小小回报一下他当初对自己的照顾。
风子找到郭哥后,说了情况,郭哥当然是高兴的不得了。
郭哥说:“前几天小郭就给我说了你开餐厅的事,真为你高兴!我现在就往两家餐厅送菜,以后有了你这家,我基本每天负责给餐厅饭馆送菜就可以了。”
“那家里嫂子一个人忙的过来吗?”风子关切地问。
“我每天三点起来去批发市场上菜,回来后我们才一起整理。差不多的时间,我又要开始给餐厅一家家送。平时他在店里卖,除了照顾孩子上下学,人也不多,没啥问题。”涛哥说着,打了个哈欠,眨巴眨巴眼睛,眼睛里立马变得有些潮湿,这是睡眠不足的表现。
“娃上几年级了?”风子问道。
“五年级,放学还得去兴趣班,现在的娃真不容易,我们那会念书简单,哈哈。”郭哥说着,也随性地笑着。可风子从笑声中听出了一些酸楚的味道,那是出门在外打拼的人都有的一种东西。
“嗯嗯,就是,不过你还是要注意休息的,不要太劳累了,你是家里顶梁柱啊。”风子对郭哥说道。
“唉,都习惯了,干了这一行,不累点,反而感觉不踏实,哈哈。”郭哥说着,最后都用笑声掩盖无奈。
采购的问题解决了,接着回去就要安排烧烤的一系列事情。开始原打算在餐厅外面露天烧烤的,这样的好处是节省了餐厅内部的使用面积,最关键是在外也能起到一定的广告效应。
可最近城管查的很严,虽然说不占道也不影响行人啥的,可毕竟是冒烟的东西,国家现在对环保很重视。为长远打算,还是不要干这一时快长时痛的事了。
餐厅原先做的是面,没有太多油烟,所以老板仅仅安了一个排风扇。而现在,既然外面不能烧烤了,就只好在厨房。空间到是够,就是必须安装排烟管道,必须把排风做好,这应该是风子盘下这个餐厅后要做的最大一项工程了。
当然,这个工程他自己是做不了的,必须请专业人士。其实,这个问题应该最早就解决的,可开始一直考虑的是在餐厅外面烤,但前几天看到城管和路边摆摊的发生了矛盾,最后还打成一片,小贩差一点动刀砍了人,这事让风子多少有些担心。还是多一事不如少一事,毕竟是开店做生意不像路边摊一样说走就走,考虑长远点好。
有了这一出,风子这才决定在后厨烧烤,这样等于就耽误了几天。不过还好,排风从过来人量好尺寸,回去制作再到安装,两天不到就弄的规规整整了。
餐厅硬件经过一段时间的折腾,都搞得差不多了,接下来就是软件。
开饭馆最重要的是什么?一,质量,就是饭菜的口味、菜量的大小实惠与否;二,风子觉得就是卫生,卫生的好坏同样也能起到决定一个饭店生死的作用。
小饭馆,不可能专门找一个搞卫生的。每个档口的人人家也是各管一行,自扫门前雪,把自己那一亩三分地管好便万事大吉。可整体的边边角角还得风子一扫把一扫把去扫,一抹布一抹布去擦。
还有就是一个餐厅后厨的下水特别重要,下水的通畅,直接关系到后厨整体的卫生状态。有的餐厅,就因为后厨背着客人,感觉外人接触不到,冬天还好点,到了夏天奇臭无比。为了减轻和掩盖臭味,老板往往就在上面盖些东西,可根本问题还是解决不了,让人一想到就有一种想呕吐的感觉。
为了把后厨下水弄的明明白白的,风子自己把所有篦子拿开放到一边,用化油的活碱,反复清洗,然后必要的地方再用钢丝球蹭洗,自己觉得看得过去了,才算完事。
一个饭馆的干净利落,直接影响到食客用餐的体验和心情,这点风子太有体会了。他原先所干过的大小饭店,很多都是因为某些方面卫生出现了问题,导致顾客流失。这里,他一定要把住,坚决不能因为卫生的问题让餐厅名誉受损。
除了前面牌匾的更换和门面的再三清洗,能给顾客留下美好的第一印象之外,他还把整个内部墙壁重新粉刷了一遍。地板和桌椅擦拭的一尘不染,风子心里想,一定要长期保持这样。
至于服务员,以后再看情况,暂时也不知生意好坏,自己跑前跑后连带收银应该也是可以了。
关于收银,他也跟梅子交流过,梅子说:
“暂时你自己就承担起来吧,我有时间就来帮你,以后看情况,忙不过来再找一个,先开起来再说。”
风子想想也是,毕竟是小饭馆,该压缩成本就得压缩,不能什么事都找人。人好找,可一旦不计成本地找人,支出大于每天的营收,那自己的创业之路不就在可避免而没去避免的这些事情上,眼睁睁看着走到尽头吗?
凭自己这么多年的餐饮经验,服务员自己来当,风子对这个还是有信心的。尽管他也知道,有的客人不好对付,甚至还有怀着不同目的找茬的。但每做一件事都具有一定难度,不去面对,不去想办法解决,逃避,始终不是办法。
再说了,小饭馆,只要自己各方面都注意了,做到位了,能有多少人吃饱撑的没事找事的?
即便偶尔出点小问题,只要解释到位,给人家该换就换,该免就免,人心都是肉长的,能有几个得理不饶人的?
满大街都是饭馆餐厅,也没见有几个是因为被顾客刁难而倒闭的,不都是自己经营不善等原因赔钱或关门的吗?
风子现在在这点上一般人还真比不了,就是自己不给自己设置心理障碍,没有发生的事都不去过多的担心。因为每一件事都可能在不同的变量中改变它原有的轨迹甚至结果,为未发生的事去担惊受怕,是没有任何意义的。
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