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食为先和棠月阁的装修都差不多了,林海的手艺非常的不错,得了林叔的真传。本人也非常的好学,常常举一反三。
但是最让赵子衿吃惊的是,林叔的女儿,林月娘。
那一手算盘,比赵子衿都厉害,三两下就把账算得清清楚楚明明白白。人长得白净好看,待人处事也非常的有手段,才到棠月阁才半个月,原来一团乱的棠月阁被管理得井井有条,赵子衿看了都自叹不如。
有这个能人,赵子佩和陶曜直接当甩手掌柜,把棠月阁扔给了月娘,一个跟着范锦溪去作坊看白玉膏的看生产情况,一个跟着赵子衿在外面做市场调查。
以四海码头为核心而组建的四海快运也有了眉目,顾玄青和赵子衿两个人都忙得飞起,白天时时两个人打个照面就各自去忙。
州府别院跟灵秀山庄不同,陶曜和赵子佩自然是不能跟赵子衿睡在一起的,毕竟别院里人多口杂。所以赵子衿和宋之初睡一个院子,几个女眷睡一个院子。
晚上夜深人静的时候,顾玄青都会到赵子衿的房间来,只有这个时候两人才能好好地说说话,但是往往说不到两句赵子衿就开始打瞌睡。
顾玄青也感受到陶曜的敌视了,他给赵子衿一说,赵子衿差点笑弯了腰:“你一天不把你那嫂子的事搞清楚,桃子那边一天都不会放松对你的敌视和警惕。而且你连桃子都搞不定的话,我妹那关你更加过不了。”
几位大人都很头秃啊,搞定正主还不行,还有好几个大小姨子等着呢,当然这也是后话了。
赵子衿忙得脚不沾地,终于确定了食为先的定位,做河鲜酒家。
番禺内有河涌纵横交错,外有三江汇流入海,水产资源丰富。
海鲜已然端上了富人的餐桌,但是河鲜却少有人吃,有钱人家嫌弃河鲜有股泥味不够鲜甜,穷人嫌河鲜处理起来麻烦又吃不饱,这就便宜了赵子衿了。
食为先开业在即,她安排大家到别院试菜,正好圆了之前对范老爷的承诺,吃新鲜的玩意。
还是蟛蜞,不过是已经开始产卵的蟛蜞。二十斤的蟛蜞只洗出八两左右的蟛蜞籽,加了酒姜汁和重盐蒸熟,蒸熟后的蟛蜞籽呈棕红色,质地绵软,有奇香。
赵子衿只取了两勺,剩下放入坛中密封冷藏。
蟛蜞籽有一个非常好听的名字,叫礼云子。跟礼云子搭配的食材要清淡才能突出它的鲜,豆腐就是一个好的选择。
豆腐切块,滚过礼云子,使礼云子附着在豆腐上面,然后上蒸锅猛火清蒸。
那些被取了籽的蟛蜞和蟛蜞公,赵子衿也不浪费。
赵子衿拿来石臼,把蟛蜞仔细捣烂后放到纱布里把蟛蜞汁挤出来,冰镇,榨出汁液的蟛蜞肉吊清汤后用纱布过滤。
蟛蜞肉吊的汤鲜味十足,煮到半开不开的状态下勺入冰镇过的蟛蜞浆。冰镇过的蟛蜞浆下锅不容易分散,蟹肉蛋白在遇热后凝固,煮熟后在汤中浮起。上桌前撒上一小把的葱花增香提鲜,蟛蜞豆腐就成了。
接下来就是处理河蚌了,上一次的河蚌赵子衿还没来得及吃,就因为开蚌的时候被刮了一下,受伤了,可怜的河蚌就被顾玄青给扔了。
赵子衿先把尖刀插入河蚌的缝内,小心地沿着缝割了一圈,然后用力一撬就把河蚌给弄开了。
赵子衿满心欢喜的打开第一个河蚌,心中默念一声,有珍珠。然而,结果是让人失望的。连开了六个,六个都没有珍珠,赵子衿为自己的酋气龇了龇嘴,继续处理河蚌肉去。
六个河蚌肉已经全部被林海处理好拆了下来,赵子衿先把蚌肉切成小块,水里放点酒汆水去腥,分成两份,
一份加入蒜末姜末等调味料调味,再加一把在路边随手摘得紫苏叶,拌匀放进洗干净的蚌壳里腌制一会,等锅里的水开了之后,直接蒸制就行。
另一份锅上烧热油,把蚌肉放进去爆炒直到干身之后加水煮沸,加入白胡椒姜片鸡肉的配料倒进去小火焖煮。
一大盆河虾,大大小小的都有。把大的和小的一一挑开开,竟然大的比小的多,
那大的就分成两份,一份直接清蒸河虾,一份做个清蒸鲜虾马蹄肉饼吧,小的就做成爆炒河虾,下酒最好。
赵子衿做好虾肉饼的时候,水也开了,把肉饼,鲜虾,河蚌一起放进锅里一锅蒸了。
看着那条十几斤的鲩鱼,赵子衿有点犯难。幸好林海是一个有经验的厨师,帮赵子衿把难题给解决了。
一条大鲩鱼可以做到很多的吃法,鉴于赵子衿准备很多不同的菜,林海决定一鱼五吃。
鱼身最肥厚的地方片成薄片,配合葱白丝,仔姜丝,荞头等材料做成鱼脍。
鱼皮飞水汆熟定型,切粗丝,加上赵子衿秘制的辣酱油做成凉拌鱼皮。
剩下的鱼肉打成鱼蓉,拌入少量的面粉,顺着一个方向搅拌起胶,再放入布袋在热水中挤出鱼线,再加入清汤,撒上一小把葱花就成了一碗鲜美的清汤鱼线面。
剔除的鱼骨酥炸,鱼头鱼尾加豆豉蒸制。
肉菜那么多,不能够没有青菜啊。
起锅炒一个油焖茭白,说起这茭白还是赵子衿去买菜的时候在一个小摊上发现的,还挺贵。不过一颗颗肉大肥厚的,用油焖最好吃了。
米饭自然是赵子衿拿手的香菇腊肉焖饭,再清炒两个时蔬,最后赵子衿顺手用南瓜做了一个桂花南瓜羹和红糖南瓜丸子。
赵子衿拿着锅铲,走出厨房门,插着腰气沉丹田,大喊了一句:“开饭啦!”声音大到,在花厅聊天喝茶等吃饭的范家人都给吓到了。
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