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叶禾这两日摆明了跟肉类过不去,昨儿个拿着铁棍锤牛肉丸,今日又对着猪肉摆弄了起来。
昨日里,叶禾见过厨子们锤牛肉丸的手艺,感觉大受打击。
于是,昨儿个打烊后与一众庖厨商量了,每个早晨叶禾都进行一次示范。其中的菜品,不拘于是新的还是旧时就有的,反正,叶禾示范什么,厨子们就学什么。
叶禾挑选了一块带皮的猪肉,然后把皮肉细细的清洗了。继而,拿起刀子从皮肉的连接处划过去。
叶禾一手拽着皮,一手推动刀柄,干净利落地把猪皮给剔下来了。
叶禾把猪皮拎起来看了看,眼神锁定了猪皮上残留的肥膘。于是,又拿起刀对着猪皮划拉。直到这一块猪皮被清理干净了,叶禾才拿起下一块处理。
处理过的猪皮再次清洗,然后下锅焯水,焯水时还要加入葱片、姜段以及些许料酒用于去除腥气。
猪皮煮到可以被筷子戳皮即可捞出,沥干放凉之后,细细的剁碎了,再次送回锅里。不过,这时可不能再用之前那一锅水,需要换一锅清水才好。
猪皮被剁碎成臊子之后,比一整块的更容易熬出角质。可饶是如此,也需得花上一些时间。
这一段时间里,叶禾决定揉个面。
叶禾并不是头一回在缘来居揉面了,可是这样的展示却是头一次。
她一步一停顿,把手上动作放的慢慢地,一边揉面,一边还说着一个又一个需要注意的地方。
面团揉好后,叶禾把面团送到一边醒面,然后着手于馅料的制作。
把之前剔过皮的猪肉拿出来,先切成肉块,再改刀成肉丁,最后再用双刀把肉丁剁成臊子。
剁好的肉臊从案板上挪进盆里,之后加入盐、糖、生抽调味,另外还要加入葱姜水与料酒去腥。接着,搅拌即可。
拌好了馅料,叶禾又去倒腾面团了。
面团从醒面的盆里取出,整过外形之后揉搓成条状,之后再拿一块刀片把条状的面团切成大小相似的剂子
切好剂子,叶禾往手上扑了些面粉,然后把剂子搓成了圆球,又用擀面杖擀了。
做好生煎的皮,叶禾又回到了炉灶之前。此时的猪皮汤已经生出乳白色,这意味着可以关火了。
叶禾拿了筛子,取沫留汤,然后又带着这一锅猪皮汤进了地窖。
“系统,来给它将个温,速冻一下。”地窖之中,叶禾见四下无人,对系统说道。
【可以,要多冻?】
“你一个美食系统,应该不会不知道猪皮冻要多冻吧?”
【哦,知道了。】
“系统,食材库里会有冻好的猪皮冻吗?”叶禾眼睛咕噜一转,问道。
【只要宿主想,就会有。】
“那来点。”叶禾毫不客气地说道。
叶禾心中算盘打得哒哒响,把这份猪皮冻留在这里,再去空间里取一份。这样,样子做到位了,东西也有了。
说时迟那时快,叶禾已经进空间薅了一把库存。
【宿主,食材既然已经拿到手了。那么,你拿来的这一锅,还要冻吗?】
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