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13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接
着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;
14、然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来;
15、取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了;
16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;
17、待汤汁烧沸有一点点浓稠;
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
小贴士:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
做法五
菜系:闽菜
原料调料
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。
制作流程
1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
特点
色香味俱全,传统客家菜。
做法六
主料:五花肉、梅干菜
辅料:老抽、生抽、冰糖、料酒
1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。
2.冷水下锅。
3.水开后滤去浮沫。
4.煮20分钟后捞出沥水。
5.切成厚度5mm的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)。
6.肉皮朝下排在碗里。
7.加入1汤匙老抽,1汤匙生抽。
8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。
9.梅干菜过一下水铺在肉片上(不用过度地洗。略过一下水)均匀淋入料酒。
10.上锅蒸1个半小时,放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟。
11.取出后沥出汤汁。
12.其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。
做法七
1.准备材料,备用,冬笋和冬菇(香菇)切丁
2.梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份,植物油锅烧热,下入姜末、葱末炒香
3.下入梅干菜末,加入冬菇丁
4.倒入冬笋丁,翻炒均匀
5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐,盛出备用
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