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调味,本身并不复杂,具体要看如何使用。
如果只是家常调味倒也不难,但若是想要做吃食生意,调出好味道,以此招揽顾客,这就变得困难许多。
同样的调味料经过不同人的手,是能够做出千差万别的味道来。这就是有些店铺可以仅靠一些独门调料便能立足餐饮业原因。
麻辣味的调料对林芩来说不是难事,但五香味她却是不太擅长。
林芩在家鼓捣了好几天,十来种调料增增减减,终于调出了一个比较满意的味道。
这还得得益于上一世网络资讯的发达。
林芩曾在电视上看到了一个大厨公布的五香调味秘方,她依稀还记得大致的比例,然后在此基础上再进行多次尝试,才得以成功。
其实,也可以只卖一种口味,但林芩还是想着多一种口味,能招揽到更多的客人,不至于把不吃辣的顾客直接拒之门外。
虽说C省是出了名的能吃辣,但也不排除有少部分人更喜欢不辣的口味。
而且这样也能让客人多一种选择。甚至同样的价钱顾客可以选择双拼,花一样钱能吃两种口味,顾客会有一种占便宜的感觉。
因为上辈子林芩买东西时就是这么想的,林芩觉得这个时代的大部分人应该跟她有同样的想法。
在正式出摊之前,还有两个很重要的问题需要确定。
一是定价。
林芩一度很纠结,不知该如何定价。还好她之前去县城做市场调查时,有特意记录一些吃食的价格。
例如:
【茶叶蛋2.5毛个】
【油果子(杂糖)6毛斤】
【冰糖葫芦8分钱串】
【冰粉5分碗】
根据这些食物的定价,林芩最终决定把油豆腐的价格定在6毛钱斤和2.5分钱个。
一斤油豆腐约莫有25个油豆腐。
算下来,按斤称更便宜一些,毕竟量大从优嘛。
不过,单个卖也并非没有市场,会有一些顾客想先试下味道如何。
这样两种定价,就可以两全其美。
想先尝试的顾客不会有顾虑,另一方面又能刺激喜欢占便宜的顾客直接按斤称重,销量也会增加。
林芩定下的价格不算特别便宜,但这是林芩参考市场价格,再结合成本综合计算确定的。
现在市场上一块豆腐乳卖2.2分钱,而林芩油豆腐比豆腐乳要更大一些。
一块油豆腐的成本可不止豆腐,还有各种调料和其他支出。另外做油豆腐还很耗油,除了豆腐本身吸油外,油炸豆腐的油用了相当的次数后,就得更换,不然对顾客的身体也不太好。
在林芩的观念里,做吃食生意,味道固然重要,但是卫生才是最基本的。
林芩上一世听说过“味道才是王道”类似的话,林芩觉得有一定道理,但并不全然认同,或许是老观念作祟,林芩觉得做吃食生意如果连基本的卫生都不能保证,这就是完全不尊重顾客。
林芩上一辈就极其讨厌在吃食上动手脚的人,如今她自己从事这行,肯定得以身作则,不然也过不了自己心里那关。
林芩还记得上一世曾看过一些关于餐饮业的卫生报道,部分做餐饮的店铺表面看起来干干净净,但是后厨一点都不卫生,甚至可以说是脏乱差!
当然重灾区还是外卖行业。
后世的外卖行业相当发达,不止不卫生,林芩还听说很多都是用半成品餐包直接做的,初听时林芩觉得不可思议。
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