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而后,再放入适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。
焖煮三分钟转小火收汁,倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、鸡精翻炒,出锅即成。
这些,就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。
和大众做法相比,唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。
经历了这三个步骤,鱼肝上的腥味肯定能完全消除。
而鱼肝鲜嫩的口感,也会因为用了清水过冷的缘故,得到最大的保留。
姚禹仔细地把三种做法都看了一遍,心中便有了七八分把握。
厨艺这个东西就是这样。
说难也难,说容易也容易。
关键就是不能闭门造车。
许多菜品,只要掌握了诀窍,做起来就会容易很多。
“怎么样?这菜你能做吗?”唐颖见姚禹放下厨谱,问道。
姚禹说:
“问题不大,我能不能把这两页的内容拍下来?回餐厅试做的时候,还需要参考。”
唐颖爽快道:“没问题,你尽管拍。”
用手机拍下了青鱼秃肺的做法,姚禹和唐颖一起离开。
……
回到餐厅,陈立正在刷着望海楼。
见姚禹进来,陈立笑道:
“禹哥,猜猜你在网上的夺冠赔率是多少?”
姚禹一听就知道,这是有庄家在望海楼上开盘了。
就和世界杯赌球一样。
自从名厨选拔赛的影响力越来越大,也有人开始在网上坐庄,吸引人们下注。
上一次举办名选赛时,很多有实力的名厨都没摻合。
姚禹当时也没报名参赛。
因为,名厨选拔赛本来就是给那些还没出名或者不算出名的厨师准备的。
要不然也不会叫名厨选拔赛。
但今年不一样。
厨协总会为了将名选赛的影响力扩散到整个亚洲,便邀请了多个国家的选手前来参赛。
结果,外国大厨邀请得太多了,厨协又担心本国的草根厨师干不过人家,又索性把玉食榜上的高手们给拉下了水。
如此一番骚操作后,这次名选赛的声势才会被扩大到现在这个样子。
也正是因为这个原因,今年的庄家格外活跃。
今天只是海选赛的第一天,就有人罗列出了二十多个夺冠的热门人选。
这二十多个热门夺冠人选里,有一半是本国大神,有三名是东南亚厨师,有五人是热苯名厨。
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