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姚禹和慕少然的比试,吸引了整个七号海选区的注意。
其他参赛选手都没心思做菜了。
就连三位评审,也不务正业地凑了过来,仔细观看两人的烹饪手法。
腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。
不过姚禹用的调料种类贼多,所选的桂鱼体型也不算大,所以腌制七八分钟足以。
在腌制桂鱼的时候,姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。
这些食材,一会儿都是炒制浇头要用到的。
姚禹瞧着还没去壳的河虾,心说:
幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。
这样想着,姚禹迅速开始剥虾。
虾线去除,虾仁取出放入碗中,虾壳和虾头姚禹也没丢掉。
因为一会儿炒制浇头需要用高汤。
而此时在海选现场,姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。
所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中,先用油煎,逼出鲜味,然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水,用这些虾头虾壳来吊底汤。
这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。
用这种方法吊出来的汤底,拿来炒菜用也是不错的。
三位评审见姚禹会如此变通,也是纷纷点头。
汤底吊好后,整个七号海选区都弥漫着一股香味。
这时,桂鱼也腌制得差不多了。
姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好,然后将山笋、蘑菇切丁,便开始洗锅热油,准备炸鱼了。
炸桂鱼之前,要给桂鱼裹上一层干淀粉,行话叫“拍粉”。
拍粉之后,拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。
炸得过程中尽量不要翻动,等到桂鱼炸至表面金黄,就可以捞出控油。
炸好了桂鱼和鱼头,再将其摆盘,拼回整鱼的形状。
接下来就要炒制浇头了。
炒制浇头前,先拿一个碗,倒入番茄酱。
再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽,搅拌调成调味汁。
这一步也很关键。
调味汁的各种调料比例没有定数,全凭厨师经验掌控。
越是经验丰富的厨师,就越能够调配出爽口开胃的调味汁。
而调味汁做得越好,最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。
调好调味汁,接着就是洗锅烧油。
油热之后,下葱姜蒜煸炒出香。
再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟,加入调味汁,然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分,大火翻炒,直至浓稠收汁。
最后淋上香油,将这炒好的浇头浇在桂鱼身上,一道色泽诱人,香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。
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