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苏尘在御膳房内菜架上找了找,看还有什么适合做烧烤食材的。
“老王,今晚有备羊肉吗?”
王德发转身看向一名伙计,说道:“今晚准备了哪些膳食,仔细给侯爷说说。”
伙计向王德发作揖后,拱手对苏尘说道:“侯爷,今晚肉食有羊肉猪肉。其他菜蔬菜全在菜架上备,晚宴共计15道菜肴。”
苏尘听完点了点,道:“你们将羊肉和猪肉取来,我教你们改刀。”
伙计三人从缸里取出,用冰块保存的猪肉和羊肉放在案台上。
羊肉是已去皮的整只羊,大概四十多斤。
“你们把羊后腿取下来,然后骨肉分离。”
伙计手起刀落,利索的将山羊两只后腿给卸了下来,随即换了一把匕首小刀,开始剔去后腿骨头。
“侯爷,羊肉已剔去骨头。”伙计放下刀具说道。
“好,我切给你们看看,之后你们按照差不多大小切。”
苏尘拿起刀,将羊腿肉切下一小块,改刀成适合做烤串的大小,并尽量保证羊肉肥瘦相间。
“你们等会就按照这样切,尽量肥瘦相间。”
“是,侯爷,小的明白!”伙计拱手答道。
苏尘点点头,看向自己送来的猪肉,对伙计说道:
“先把猪肉改刀成小块,把猪皮去掉,同样切成这般大小肥瘦相间。”
苏尘说完,另一个伙计立刻动起手来。
看他们切的肉块大小没什么问题后,苏尘擦了擦手,走向旁边的菜架。
菜架上有茄子,不过是那种紫色细小的品种,烧烤要用那粗黑的茄子才好。
“有黄瓜也不错!”
苏尘拿起一条黄瓜,走到配菜的案台,拿起刀将黄瓜斜刀切片。
“等会你们把这黄瓜这样切,差不多这么厚就行。”苏尘拿起切好的黄瓜片,对伙计们说道。
“侯爷,这是胡瓜。”一伙计小声说道。
一旁的王德发上前两步,抬手弯起一根手指敲在那伙计头上。
“你个小b崽子,侯爷说黄瓜,那它就是黄瓜。”
“是,是,是,小的错!”小伙计吃痛,摸着头说道。
“呵呵,没事,随便叫什么瓜都可以,你去挑一个大点的土豆,洗干净拿来。”苏尘笑道。
“是,小的这就去。”
小伙计将洗净的土豆递给苏尘,“侯爷,这土豆大小可合适?”
“都可以,等会你们挑大个的行,你把这土豆切成片,厚度只要黄瓜片的一半即可。
这土豆切好后,要用凉水泡着,最好洒些盐,不然放久了会变色。”
“是,侯爷,小的记下了。”小伙计恭敬答道。
“好,你们现在就开始切菜吧!”苏尘笑着对伙计们说道。
“是,侯爷!”伙计们立刻动手。
“老王,长安城有没有红柳树啊!”苏尘和王德发来到储物间。
这烤羊肉串,用红柳枝才有感觉,柳树大唐肯定是有的,唐代的诗人曾讲‘无柳不成诗’。
“侯爷,长安城柳树倒是多见,不过这红柳……老奴不曾见过。”王德发思索后答道。
“没有就算了,对了老王,陛下也不吃牛肉吗?”苏尘好奇的问道。
“诶哟,侯爷,大唐律法禁止宰杀耕牛的,可不能吃牛肉啊!”王德发小声的提醒道。
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