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“阿金,要不要我也进去厨房帮忙?”卢兰英问道。
“一边去,碍手碍脚,没事干就去二楼,那里有电脑,去催催你的论文搞定没。”阿金真搞不懂她为什么总是喜欢粘着小柔,俩人在厨房里培养感情,你过来干嘛啊?
“小柔,我们先处理这些羊骨头,煲着汤先,这个耗时比较久。”
“嗯,你做给我看。”
“好,首先羊骨头都要冷水下锅,水里放入姜和葱,倒入高度烈酒,一定要高度酒,不能倒料酒或者啤酒啊。”
“为什么?”
“去膻味,烈酒效果相对好些,把水煮开后,就开盖,把表面的浮末和血水舀出来,一边煮一边慢慢的舀,等表面没了浮末后就用花篮盛出来,用温水冲洗,不要用冷水,也不要用热水,这部很关键啊,用错水等下煮出来的汤就不是纯白色的,会很淡。”
“然后把开水倒入汤煲里,甘蔗,马蹄,生姜,党参,红枣也放下去,跟着骨头一起大火煲一个半小时。”
“嗯,我记住了。”
“好了,让它煲着先,我们先做蛋挞,我把配比写给你,然后将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化,倒入蛋黄,搅拌均匀。将蛋挞皮摆在烤盘内。倒入蛋挞水,七分满即可。装入烤盘,放入约热好的烤箱中层。210度,半个钟左右,烤至蛋挞表面金黄即可。"阿金一边制作一边跟小柔解释每个步骤。
小柔认真的听着努力的记录下来。
“阿金,那水果蛋挞怎么弄?”
“水果蛋挞的话,其实和普通蛋挞差不多,就是在加入蛋液之前,先加一些水果粒进去。你可以根据自己的喜好选择水果,比如草莓、蓝莓、芒果等等。”阿金耐心地解答道。
小柔点点头,“原来如此,那我们等会儿也做一些水果蛋挞吧。”
“好啊,不过水果蛋挞的烤制时间可能要稍微短一点,因为水果容易烤焦。”阿金提醒道。
说话间,烤箱发出“叮”的一声,蛋挞烤好了。阿金戴上隔热手套,小心翼翼地把烤盘取出来。
“哇,好香啊!”小柔忍不住赞叹道。
阿金笑了笑,“尝尝看怎么样。”
小柔拿起一个蛋挞,轻轻咬了一口,外皮酥脆,内馅香甜,非常好吃。
“阿金,你好厉害啊!”小柔夸奖道。
阿金有些不好意思地挠挠头,“嘿嘿,还好啦,你要是喜欢吃,以后我经常做给你吃。”
”小柔学会没?"
"差不多了"
"要不你来做下试试?我去把这些配菜洗一下,把酱菜拌好,顺便炒一盘羊肉出来,趁新鲜多吃点。"
"阿金,你再炒一碟羊杂出来吧,给师哥他们喝点啤酒,饭就不做了。"
"好,小柔,纯羊肉的话就可以不用焯水去膻,加点洋葱和姜,胡椒粉下去就可以压得住,或者直接用西红柿加糖跟羊肉炒也行,个人觉得有点点羊膻味更鲜美。"
"炒的羊杂就得焯水,不然很多细菌,用盐和面粉清洗干净,再用流动水一直冲,没了血水之后下热水里漂半分钟就捞起来,不要太长时间,不然变黑了更难看。"
"小柔,羊骨汤快煲好了,把萝卜去了皮切成丁,切大块点,放入汤里,加上盐,盐不要太多,咸了就不够甜了,比平常的汤少点,小火慢熬半个钟,最后就调汤的鲜美了,用白砂糖,枸杞,胡椒粉来提鲜,放下去搅拌均匀就起锅,让它在汤里慢慢融化,不需要用时间煮,明白没?"
"明白了,你看我做的蛋挞好不好看?"
"好看是好看,不过还没烤好,边上都还没完全成型,水果下早了,放进去再烤五分钟吧。"
"好"
五分钟后,小柔的蛋挞已做完,取出烤箱,端上桌面让她们先尝尝。
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