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甚至,卖给歪果仁的龙井虾仁,都用死虾来做?
可他刚有这样的念头,就遭到了系统的警告。
【叮,警告宿主,本系统宗旨在于弘扬华夏美食文化,不是让你去败坏华夏美食的名声!】
他听到系统的警告,这才罢休。
不然,他高低给整些死虾卖卖。
现在看来,只能采用方案一:过段时间再调整价格,华夏学生不变。
不得不说,中餐这么多菜系,好像都拥有化腐朽为神奇的手段。
哪怕是食材稍微次一些,也能做得美味的龙井虾仁。
“如果是死虾做的,那去除异味之后,再用味精、鸡汤、大骨汤等增鲜用的调味料将虾仁重新腌制一下。”
“等腌制入味之后,虾仁照样非常鲜美。”
苏宇赶紧拿出笔记本,将核心点记下。
林星宇将虾仁洗干净之后,捞出来控水。
“控水,可以用厨房纸来吸干水分。”
他将控干水分的虾仁放入小盆子里。
“添加一小勺食盐和味精,用手抓拌均匀。”
“直到虾仁表面变得粘稠,就说明大功告成了。”
这时候,再往里面打一个蛋清,用筷子往同一个方向搅拌。
“等到蛋清看不见,被虾仁吸收,再加一把土豆淀粉来增白。”
林星宇继续搅拌,等搅拌均匀之后,虾仁表面裹了一层蛋清糊糊。
此时,再往里面加入少许食用油,继续搅拌。
“加入食用油的目的,就是为了不让虾仁黏在一起。”
“等会过油的时候,虾仁会迅速分散开来。”
最后,在盆上封好保鲜膜,放进冰箱冷藏室。
“一定要放到冷藏室,这样可以利用食材低温吸附的作用,让虾仁更好的腌制入味。”
虾仁的处理暂且告一段落,接下来处理点睛之笔的龙井。
“龙井虾仁这道菜,最关键的不在于虾仁。”
“他对于虾仁的依赖不是很强,龙井绿茶才是点睛之笔。”
我们市场上很多龙井茶叶,其实都不能满足要求。
因为这些所谓龙井绿茶其实都是叶子多,苦味大,回甘也很差。
如果用这些茶叶来制作龙井虾仁,那就会将整道菜破坏了。
“龙井虾仁,一定要选用上好的西湖龙井。”
“不然,做出来的虾仁会发苦,直接成为苦味虾仁了。”
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