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第866章 蟹黄扒鱼翅（第1页）

有霍钢师傅在后面看着，郭凡就开始用心制作他的这道蟹黄扒鱼翅。

首先准备水发鱼翅两斤，鲜蟹黄半斤。

其他配料有三套汤、高汤、料酒、盐、白煮鸡、白煮肘子、猪大油、淀粉等。

烹饪开始了，将蟹黄掰成小块，鱼翅撕成絮状，用开水焯过，再用高汤汆透放入盘内。

取锅垫，将鱼翅放在上面，加入白煮鸡、肘子，上面用平盘压住放入砂锅内，再加入三套汤、料酒、盐，随后用大火烧开，再用文火炖40分钟。

等时间到后，揭去上面的盘子鸡块和肘子，提起锅垫扣入瓷碗中。

起锅热油，加入猪大油烧七成热，加入蟹黄炸出香味，倒入原汤，打去浮沫，用点粉勾薄芡，浇在鱼翅上，就做成了。

说着挺简单，但这道经典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一个步骤没做到位，最后的味道都会有偏差，不算完美。

郭凡平时也比较少做这道菜，这会是全神贯注的制作，终于制作完成，就端到霍师傅面前让他评判。

只见晶莹的鱼翅置于白瓷碗内，浇在上面的蟹黄犹如一块块琥珀，金黄中透着闪亮，晶莹中映着琥珀，真就是极为好看的一道菜。

郭凡说道：“霍师傅，请您品尝，给评价一下，有啥不足之处尽管说，我承受得住。”

霍钢看了看这道菜，不置可否，而是拿来一个瓷勺，舀了一勺，吹凉后，先嗅，然后再放入口中品尝。

咀嚼片刻后，霍钢就说了四个字，“一般偏差”。

费尽心思做了50分钟，就得到这样的评语，要是一般人肯定就破防了。

不过郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。

“哪里不好，您说，我改。”郭凡虚心求教。

霍钢放下了勺子，就点评道：“一看这道菜你就不常做，火候差的远着呢，你每天勤学苦练，一两年后，大概能达到上国宴水平。”

这就还是霍钢师傅少说了，他认可郭凡的学习能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一辈子都做不出那股正宗味道。

郭凡苦笑道：“一两年？可这是我要上比赛做的菜，那不赶趟啊。”

霍钢说道：“所以这菜你交上去，糊弄外行评委还行，但此次的专业评委嘴巴可刁，你这道菜不行。”

霍钢师傅都给评价了，那一定是短期内没法进步了，郭凡就在考虑，要换一道菜？

可是自己擅长的是药膳，药膳都是日常给需要进补之人吃的，需要接地气，这造型和意境方面，没法拿到厨师大赛上面去，这就有点为难了。

郭凡想了一会，忽然注意到面前的霍师傅，心中就说自己傻了，还自己琢磨什么，现成的老师傅不就在眼前么，问他就行了。

“还请霍老指点迷津，您以后想吃啥，打个电话，我就给您送过去。”

郭凡这是在衷心求助。

霍钢说道：“我老了，胃口不好，也吃不了多少了，不过么，指点你一下也无妨。”

“感谢霍师傅！”

郭凡大喜，当下就感谢道。

霍钢起身，背着手来到灶台这里，就让郭凡再做一遍。

“啊？您不是说我这道菜不行吗？还要做吗？”郭凡惊讶的问。

霍钢说道：“这道菜都不行，你其他菜也好不到哪去，既然你选择这道菜，就有你的道理，那么用这道菜打开局面，也不是不行。”

郭凡懂了，接下来就开始重新制作。

这时候，霍钢师傅开始从头教起，每一个步骤，都把他的诀窍讲出来。

“这里错了，鱼翅撕的太碎，重来！”

“这个蟹黄不行，换一个。”

霍师傅相当挑剔，每一步都精益求精。

这就导致本来50分钟能做好的菜，硬是做了差不多一个半小时。

这时候已经到中午了，车彦磊都来到后厨，开始上班。

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