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留下,昧着良心自欺欺人,但妹妹不会流离失所。
汪小松长到十五岁都不曾撒过谎,但这一刻,看了眼茫然无措的妹妹,他咬咬牙,点下了头,“好。”
如果昧良心是有罪的,那就让老天爷把所有的惩罚都降在自己身上吧,不要伤害无辜的妹妹。
汪小松在心底默默道。
接下来几日,姜笙拉着张姑姑,带着汪家兄妹,开始在小院里尝试腊肠。
腊肉,腊肠,腊。
顾名思义,就是风干的肉,所以腊肉跟腊肠本质上的制作手法都是类似的,把肉腌制到合适的程度,晒干保存,具有别样风味。
腊肠因为要用到猪小肠,等同于肉在肠子里二次发酵,所以风味比腊肉要更特殊。
张姑姑手巧,也就三五天,就把第一批腊肠做好,放在屋檐下晾晒了。
四月的天气晴朗,万里无云,晒个五六天,腊肠的表皮就皱吧了。
张香莲割下两根,跟腊肉一样放在大锅上蒸熟,再切成片放在姜笙跟前。
全家都知道小姜笙嘴馋。
刚开始做腊肉的时候,她就爱一片片地嚼着吃,哪怕吃完要灌三大瓢水才能解渴。
如今腊肠新鲜出炉,小姑娘迫不及待地夹起一块放进嘴里。
然后,她瞪圆了眼睛。
“不好吃吗?”
张姑姑心里忐忑。
汪小松也攥紧了拳头,生怕自己留下唯一的用处也没了。
半晌,姜笙终于把腊肠咽了下去,小鸡啄米一样点头,“好吃,太好吃了,你们都尝尝。”
大家纷纷下筷品尝。
上好的腊肠,是需要肥瘦相间的,瘦肉提供口感,让肠紧实弹牙。肥肉提供汁水,咬的瞬间在口腔里爆开,中和了瘦肉的柴,又提供了油润香气,让人欲罢不能。
只是有一点,方子上写的川蜀腊肠是偏辛辣的,怎么这个吃着一点都不辣。
姜笙提出疑惑。
张姑姑一拍后脑勺,“哎呀,第一锅忘记放椒粉了,但肉都灌进去了也不能浪费,我就寻思也做出来吧。”
没想到味道这样好,没有辣味,但是有股鲜甜的香气,混合淡淡的酒味,让人欲罢不能。
等到第二锅的辣味肠做出来,又是另一种感觉。
胡麻鲜香,肥瘦适中,就是有点不太适合小孩吃,把姜笙辣地嗷嗷叫。
张姑姑急忙端来温水让姜笙解辣,同时疑惑,“只是少了点胡椒和花椒,就有这么大的味道差异?”
若是动点其他的配比,比如糖盐,比如肥瘦,会怎么样呢?
以前张香莲生活窘迫,饭都吃不饱,根本不敢想这些问题。
后来她在府城作坊赚了些积蓄,姜笙还会给她银钱买饭做菜,如今不说衣食无忧,但也有点闲钱。
张姑姑头一次生出了大胆的想法——她要用不同的配比尝试做肠,看看到底哪个味道最好。
说干就干。
她拿出了自己的一百文私房钱,买上十几斤猪肉,有的糖多加一点,有的盐多加一点,有的肥肉多加一点,有的干脆用纯瘦肉。
做出来发现,三肥七瘦的比例是最好的,纯瘦肉太柴咬不动,肥肉多了会腻。
她还发现,晒腊肠前两天要在太阳底下,后面挪到阴凉处,晒出来的腊肠会好看,若是能在腌肉时加入多点酱油,成品则更要鲜艳,提高食欲。
这些发现让张香莲欣喜不已,索性不再插手种豆角的事儿,安心留在家中实践腊肠。
终于做出了七八样她自认为满意的品种,整好切片以后,在吃晚饭时呈上,“大家都尝尝,到底哪个味道更好吃。”
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