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木兰拿到手里点点头,便道:&ldo;我先看看,你这陪我逛了小半日了,先去忙吧,我若是有不懂的,再着人去请您来。&rdo;
闻掌柜一路见这姑娘没怎么说话,也不知道新主子好不好伺候,如今见她十分尊敬自己的样子,倒是也稍安了心,去忙了。
木兰翻了翻账册,这个酒楼一个月能有200多两的净利润,又看看营业额一个月600两以上,不过,倒是正常,这么大酒楼在这么好的位置,江城在这个朝代,算是淮南道最大最繁华的州府之一,但是感觉酒楼其实还可以有很大的提升空间。
该怎么样才能让酒楼的生意更好一些呢。后院有个湖,看着冒烟应该是个温泉,只是现在正只值入夏。也是暂时利用不起来,看来得先从酒楼吃住入手了。
想着便让李英去请了主厨,招呼客人的管事过来,且先了解下这边客人的习性和特色。
不一会,主厨牛大勺,招呼客人的管事郑江便过来了,一一向木兰行过礼后
木兰便请牛大勺介绍下酒楼的主菜。
&ldo;回少爷,小的师从原宫廷的主厨李季华,故而擅长一些宫廷菜式,如今咱们酒楼最出名的菜便是蒸羊羔,烧子鹅,熏鸡白肚儿,锅烧鲤鱼,红焖肉,酱羊肉。。。。不过要说咱们这楼里最出名的菜还是酱羊肉,蒸羊羔,熏鸡白肚儿。还有咱们这里的酒和糕点可是淮南道出了名的&ldo;牛大勺只知道来了新主子,却不知道是男是女。
木兰点点头问道:&ldo;这三道菜一日可销售多少份?&rdo;
&ldo;这个菜因是我们酒楼的名菜,在这江城富贵人家里也都是知道的,故而除了来酒楼的,还有一些宴席,也会提前来跟我们定的,宴席上有这几样菜,倒是也是十分有面子的事。3样菜差不多都是,好的时候一日可卖出30几份,不过是要宴席来定的,平时也是有3份以上的。&rdo;牛大勺说着脸上浮起了骄傲之色。
&ldo;嗯,不错,这一道菜大约是多少银钱?&rdo;
&ldo;蒸羊羔一份是1两银子,酱羊肉是350文,熏鸡白肚儿是300文&rdo;牛大勺道。
&ldo;这不算宴席,一个月平均可卖几分呢,还有这一般宴席会提前多久来定呢?&rdo;木兰又道。
&ldo;一样菜大约平均每日倒是也有5份的,宴席起码得提前3日来定。&rdo;牛大勺回道。
&ldo;从今日起,找个由头,散播出去,这三道菜一日只卖5份,多了没有,7日后按1日8份卖,多了也没有。若是有宴席的,提前7日来定。&rdo;木兰道。
&ldo;以我们在江城的势力,散播出去倒是不难,只是这样岂不是限制了?&rdo;郑江忍不住道
&ldo;就是,就是,人家都怕生意不上门,我们这样岂不是往外推。&rdo;牛大勺一脸不敢置信。
&ldo;就按我说的来。&rdo;木兰不容置疑。
&ldo;咱们这边可有前菜?&rdo;木兰又问道。
&ldo;客人点菜的时候,我们便先上了花生,豆子之类的。&rdo;牛大勺有些不解。
木兰摇摇头,这个是吃了胀气的,既让客人少点菜,更影响客人的食欲,便道:&ldo;不妥,以后换成酸萝卜,蒜泥黄瓜之类的小份的开胃菜。另外泡了红茶,加上一点冰块叫客人去了暑气再点菜。&rdo;
牛大勺这回倒是没有反对,只是不知道蒜泥黄瓜是什么。木兰则告诉他,等事情忙完再教他。
与方大勺说完了话,木兰又对郑江道:&ldo;咱们这江城里最有才情的,公子小姐,你可知道是谁?&rdo;
&ldo;自然,一位是通判家的李小姐,一位是礼部尚书舅家周家的周公子。两人号称是江城最有文采之人。&rdo;郑江道。
&ldo;这两人平日,可来我们酒楼?&rdo;木兰又问道。
&ldo;来的,咱们这里的雅间风景好,这些富贵人家的公子小姐,是常来的。&rdo;郑江回道。
&ldo;咱们这雅间平时可经常满坐?&rdo;木兰又问道。
&ldo;倒是没有,这雅间是要另外收费的,不过这些人家倒是不差这点钱,只是每日能开的也不过是8间左右。&rdo;郑江略微思忖道。
&ldo;如今咱们江城富贵人家都流行些什么风雅一点的消遣呢?&rdo;木兰又问道。
&ldo;现下最流行的便是斗诗会,比如哪个人做了东,出一样不俗的物件,请了人来斗诗,拔得头筹者,便得了这奖品。&rdo;郑江回。
&ldo;我看咱们的雅间风景好,摆设齐全,倒是十分适合开诗会的,你帮我发个请帖,说我请客,邀李小姐来此主持斗诗会,再请了江城的小姐有才情的,我们一一发了请帖,也请了他们来。&rdo;木兰顿了顿又道。
&ldo;这斗诗会的奖励,便是此次诗会拔得头筹者,除了咱们这里最好的酒一坛,并且这雅间一个月内只属于她一人免费用,一张金卡,凭着此卡,所有酒菜9折出售,下个月由她做主持再邀请人来参加斗诗会,循环往复,&rdo;木兰继续道。
想了想又说道:&ldo;给周公子也发一份请帖,一应如是,另外门口做个榜,把每个月头筹者的诗放出去,叫人品鉴。&rdo;
郑江点点头,表示明白木兰的意思。
木兰又问:&ldo;咱们这客房平日能住满多少间?&rdo;
&ldo;大约10间左右,我们这里规格是江城最好的,但是价格确实也要高一些,所以要住满也是难了些。&rdo;郑江道。
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