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庄臣跟西蒙哈哈大笑,对于女性来说的确有些太刺激,西蒙拿出另一种生蚝,展示道:“如果说贝隆生蚝是生蚝之王,那么吉娜朵则被称为蚝中之后。”
“这是是法国生蚝的超级品牌,每个出自吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的g字印章。”
“每只一生至少搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,以及纯净海洋的洗礼,历时四年以上的时光,才能上市。”
处理完,双手送上桌,庄臣拿起蚝,蚝肉是否饱满从外形和重量上就能选出,如果外形呈深凹的酒杯状,拿在手里有沉甸甸的感觉,即可说明基本合格。
只要拿起生蚝,就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味,先是海水的咸,因为养殖海域的海水浓郁度比较高。
但这种咸又是非常的纯粹和自然,清冽得不带一丝涩的味道,是真正的海盐味道。
接着是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,充满海洋特有的鲜味及复杂的鲜甜香浓,细细品味之间,居然还有微妙的乳香味。
层次分明却又细腻融合,丝丝榛子味仿佛淘气的孩子,若隐若现。蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块,慢慢咀嚼,感受其中的鲜甜。
配上一口红酒,妙不可言……
“好好吃!”苏芸终于体会出生蚝的美味,满脸享受,不愧是每只过千的极品,爽!
接下来是爱尔兰国家保护dungarvan湾,大西洋洋流汇合之处,爱尔兰海心,丰润肥美,矿物味浓,并带有淡淡的柑橘香味……
法国黑珍珠,蚝壳长,蚝肉饱满有弹性,质感通透,鲜味中隐藏着乳香,浓郁甜美……
48个月的伊比利亚小何赛,与店内精选白葡萄酒搭配相得益彰……
个头硕大的南非鲍鱼,以慢煮的技法烹至极为软糯……
一等规格的冰岛扇贝厚实而清甜,入口发现更多惊喜……
庄臣尝一口干炒野菌配温泉蛋,喃喃自语道:“鸡腿菇、鸡油菇,黑松露……还有少见的褐蘑菇?”
肉厚多汁,香味浓郁,蘑菇沙拉上插有一小只软管,供客人自行调味,看起来似乎只是普通的橄榄油,其实是自制香油。
以十多种风干菌类浸于橄榄油中两周时间,萃取菌菇的鲜香,吃之前将软管中的香油滴入本已香气扑鼻的蘑菇沙拉,仿佛整个秋季的山野都被纳入盘中。
主菜是威灵顿帝王鲑,取法惠灵顿牛排,但摈弃厚重外壳,改用薄而多层的酥皮,让人不禁想起粤式点心。
轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐,鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。
旁边点缀一勺鱼子酱,不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱,令人耳目一新。
烤法国春鸡配黑松露,不仅在鸡皮上抹有黑松露酱,更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。
三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖,再用鸡胸肉蓉过滤,前后需要三天,才能得到深红澄清的鸡清汤,只以盐调味,喝起来香味极为醇厚。
想起北宋梅晓尘的诗句:
中厨烈焰炭,燎以莱与蒿。
委质以就烹,键闭犹遁逃。
稍稍窥其户,清襕流玉膏。
秋风思鲈鲙,霜日持蟹螯。
等是暴天物,快意亦魁豪。
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