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第4章 狼牙土豆成品（第1页）

狼牙土豆做法比较独特，看似简单，但调料的拿捏还是需要一定的技巧。

狼牙土豆整体两个部分：分为土豆和配料。

狼牙土豆的重点是配料，有配料色香味俱全才能好吃。

土豆最简单，切成波浪状放油锅里炸3分钟——5分钟就可以起锅。

按照系统给出的菜品第一步：

沈风先把土豆削皮，然后用波浪刀把土豆切成波浪状。

这里值得注意的是，土豆切后不能太粗，也不能太细。

太粗不入味，太细容易炸熟，太软不好吃。

沈风手持波浪刀，根据系统给出的手艺感知来切。

不粗不细刚刚好。

沈风先切了三个大土豆试试水。

下一步：撒盐，用适量的水浸泡土豆。

撒盐和浸泡的目的就是为了去除土豆里残留的淀粉。

淀粉太多下锅土豆容易炸糊。

把土豆准备好浸泡之后，沈风淘洗了两遍就开始准备配料。

狼牙土豆的配料有：香醋、蒜水、酱油、鸡精、盐、白糖、孜然粉、花椒粉，小葱、泡萝卜粒。

最后，重磅级别的辣椒红油。

以上的配料虽然有些多，但着重就在辣椒红油之上。

一份狼牙土豆味道是否合格，就在辣椒红油之上。

如果功力深厚，辣椒红油绝对是色香味俱全的存在。

这才是真正让顾客魂牵梦绕的羁绊。

其他配料都有，沈风开始制作辣椒红油。

炸辣椒红油，沈风直接选择的是需要的辣椒，打成的1:1粉末和粗一点的颗粒。

一粗一细辣椒，粗的辣，细的不辣，味道始终，体现在色香。

接下来就是辅料：小茴香、八角、桂皮、花椒、丁香、

香叶、草果、千里香、姜片、香菜、大葱、小葱、洋葱片，白芝麻粒。

以上配料按照系统的秘方苛刻的调配。

一切就绪后，沈风就拿出买回来的菜籽油，正宗菜籽油来制作辣椒红油。

由于辣椒红油不需要每一次制作，可以储存，那么沈风就一次性制作一大盆。

以上的配料沈风也准备的三份。

大锅烧热下菜籽油，菜籽油的自发香味出来后。

沈风就将以上材料准备慢慢下去。

不到几秒钟，菜籽油的味道混合着各种香料的味道弥漫。

即便抽风机一直在吸风也能清晰的闻到。

“真不错啊这个香味。”

菜籽油是小时候每个人都吃过的。

沈风也不例外。

自从调和油，各种转基因的油出现后。

菜籽油就已价格昂贵退出了许多人的视野。

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