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皮冻的汤汁要熬得清澈见底,用勺子搅拌后也不见丝毫杂质与半分浑浊,零碎的肉沫更是绝对不出现在皮冻汤汁中。
等将汤汁冻成半透明乳白色的皮冻,再用刀切成大小相同的小方块。
到了此时,做灌汤包最重要的两样事情就已经准备好了。
剩下的便是调制滋味可口的肉馅。
猪肉的肉馅要想制作的美味弹牙,在制作馅料上也得下足功夫。
肉馅要选用的是最上等的五花肉,洁白的肥肉和鲜红的瘦肉一层一层堆叠,肥瘦匀称。
剁馅从头到尾都用的是一把菜刀,这时候可不能图方便上机器,必须一刀一刀耐心将肉馅和着各种调味料宰成细腻如泥的肉糜,这样制作出来的肉馅久蒸不散,吃到嘴里充满了韧性和嚼劲。
等几样都处理好,程星然便开始着手包灌汤包,包子的个子不能包得太大,小巧玲珑的包子上一连捏上精巧的褶子,显得小灌汤包细致可爱。
程星然动作熟练而迅速,一口气包上几百个包子,整整齐齐得摆在案板上,像一列挺着小肚子的可爱士兵,让人恨不得把这些小包子赶紧一口气上锅全蒸了,好尝尝到底是什么滋味。
他找了个大蒸笼,铺上干净的白纱布,先放了20个灌汤包进蒸锅开始蒸。
包子都是小小一个,十分钟不到,小灌汤包就熟透了。
程星然揭开蒸锅的盖子,香气氤氲出来,充满了整个房间,些许浓郁的香气顺着窗户和门的缝隙钻了出去。
一个个灌汤包薄薄扁扁摊在蒸笼里,肚子里满满是皮冻和肉馅混合带来的汤汁,稍微动一下就晃晃悠悠,汤汁仿佛立即就要破出薄透的包子皮,渗透出来。
拿灌汤包必须要眼明手快,就跟要趁着汤包不注意似的,猛地提起,再迅速放入端着的碗碟里。
程星然一手捧着个大大的碟子,一手拿着双筷子,他动作轻柔地将包子咬破一个小小的口子,更香了。
汤汁、肉馅加上面皮的麦香直冲鼻尖。
他忍不住深吸一口气。
太香了!!
“吸溜。”
顾不得汤汁的滚烫,程星然吸了一口汤汁到嘴里,口腔里满满充斥着汤汁的鲜美滋味。
鲜香味浓,各种滋味融合得恰到好处。
慢慢吮吸完包子里的汁水,这时候包子就只剩下了轻薄柔韧的面皮和弹性的肉馅。
程星然夹起剩下的包子,张嘴咬了一大口。
大大的肉馅和薄透的面皮搭配得极好,这一大口入嘴之后,就可以尝到十足的肉香、酱香和麦香。
他又在剩下的小笼包面皮里倒入了一点点的香醋,然后夹起来一口吞下。
香醋微微的酸味和灌汤包原有的这几个味道一融合,激发了更大的鲜味。
真是太好吃了!
“什么味道啊?”
“好香啊!”
“真的是诶?”
“香得我肚子都饿了。”
门外路过的行人被勾人的香味吸引,不住地咽着口水。
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