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过了午膳,缘来居的客流量有所减少,叶禾趁着这个空档又进了后厨。
属于叶禾的“成就挑战时间”,从现在开始。
叶禾要做的第一款新品,名叫“红豆糯米糕”,是一道中式糕点。
红豆糯米糕,软糯口感的主要传达来源便是糯米糕这一部分。
往盆中加入主要原料糯米粉后,便要加入液体,使糯米粉变成糊状。叶禾抛开了清水这一选项,改为牛奶,这能让糯米糕多一份滋味。
叶禾在往盆里注入牛奶时,采用的是划圈圈的手法。牛奶打着圈进入糯米粉中,在一定程度上可以对糯米粉起到打散的作用。
接着,叶禾把筷子伸进面糊里,开始对面糊进行高速抽打。
大约过去一盏茶的工夫,面糊就变得顺滑了起来,小面疙瘩们也消失殆尽。
这时,便可以加入蜜渍的红豆了。只是,蜜渍过的红豆还不足以挑起调味的担子,故而,叶禾又往里加入了一些饴糖。
加入蜜渍红豆与饴糖之后,叶禾又开始对面糊进行搅拌。
结束了对面糊的搅拌,叶禾取来了一些模具。这些模具原本是做烘焙之用的,但是现在没有硅胶模具在手,只好使用与面包窑配套的贴纸模具了。
叶禾给模具内壁刷上一层油,然后把面糊注入模具之中。面糊在模具中到达大约八分满的时候便可以停手了。
安排好了面糊与模具之间的关系,叶禾把模具放进了蒸笼里。
接着,只要等待面糊的成熟即可。
说是等待,可叶禾没有停下动作。她争分夺秒,准备进行下一款糕点的制作。
这第二款新品仍旧是中式糕点,名为“桃酥”。
常言道:老婆饼里没有老婆。那么,这桃酥里自然也没有桃。
叶禾取来一块猪油,隔着热水把它给化开,然后又加入了饴糖与食盐进行搅拌。
待到饴糖与食盐同猪油混合在一起,叶禾又敲了几个蛋黄进入其中,并进行进一步的搅拌。
等到盆里的食材都搅拌均匀了,叶禾往盆上架起了个筛网。这个动作的出现,毫无疑问地,是要对面粉进行过筛的操作了。
叶禾每筛入一些面粉,就会把筛子拿起来,拿起筷子在盆里划拉划拉,之后再加入下一批面粉。
备好的面粉全都筛入盆中之后,叶禾双手伸入了盆中。不一会儿,这一双手就把面团收拾得服服帖帖。
制作桃酥的面团无需经历醒面这一步,叶禾直接把面团揉成了条状,又切成了一个个大小均匀的剂子。
切好的剂子又进入叶禾的手中,一下,两下,三下……略带方形的剂子,变成了圆滚滚的面珠子。
叶禾端来一个大铁盘,然后拿刷子给铁盘刷上一层油,接着把一颗颗面珠子摆了上去。叶禾仿佛眼中有一把标尺,面珠子在大铁盘摆放得极为整齐。哪怕是强迫症看见了,也要拍手称赞。
接下来这一步,对于叶禾来说很是解压,但是对于圆润的面团们,显然不是很友好。
叶禾抬起手,奖励了面团们“一团一个”大拇指。就在大拇指按下的那一刻,面团变成了一座环形山。这一盘“面珠子”直接变成了月球表面。
接着,叶禾端来一碟芝麻。她一手托着碟子,一手捏着芝麻,给每一座“面制环形山”都增添了新的颜色。
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