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第九十章 席面规矩（第1页）

感觉到徐樱的目光，杨花儿不好意思的红脸了。

“看啥嘛！“

“看你了不得了，能背古诗了，还知道李白了！“徐樱笑。

杨花儿更不好意思，扭捏着轻轻掐了徐樱一把：“当着绣儿的面儿呢，你给我留点面子！”

徐樱挑眉笑了，大声说：“绣儿，多跟你师傅学学，几个月前她字儿都认不全，现在你瞧瞧，古诗都能看懂了！”

说完还对其他姑娘说：“大伙儿也要向杨花儿学习！”

姑娘们立刻都点头称是，聂绣儿更是挺直了脊背，颇有点儿以师傅为荣的意思。

杨花儿赶紧谦虚两句，回头却偷偷朝徐樱挤眉弄眼的，意思是：这就对啦！

徐樱浅笑，带着几个姑娘又给她们看她准备的其他菜。

讲究刀工的有文思豆腐，用鸡汤吊的。

浓油赤酱是一道香菇红烧肉。

最后考虑到人多，来了一道平原地区压轴大菜，什锦火锅，用料是红烧肉、炸豆腐、炸土豆、豆角，干黄花菜，再有白菜粉条，热气腾腾装在一只吊过高汤的铜锅里，端上桌，加上一道黄河大鲤鱼，一道杨花儿如今也挺拿手的过油肉，南北菜系齐全。

几个姑娘围在桌边，哪怕每道菜她们都已经在出锅的瞬间就尝了一口，也依旧馋的口水往肚子里咽，眼巴巴的盯着，恨不得一口全给塞嘴里！

可她们都懂礼貌，客人没上桌没动筷子，她们也不会轻易尝。

陈芳芳很善于思考，看桌上这么多新菜，就问徐樱原因。

她平常也有做，但都是为了给饺子馆增加新菜，满足客人需求，从来没一下子做这么多。

听她问，徐樱赞赏的看了她一眼，干脆趁机给她们讲讲做席面的规矩，说：“做席面的讲究很多，一般来看，十人一桌，八凉八热，两道主食，两道甜品，一道汤品，荤素搭配，大荤至少四道，热菜为主，小荤和素菜搭配，至少两道纯素，这是咱们北方人的习惯。南方有海鲜，有河鲜，又是另一套，咱们现在没条件，先不讲。”

“但无论南北方，做席面前，都要跟主家打听清楚两件事儿，一件事儿，忌口。陈芳芳学‘药膳‘，应当知道有人会过敏，有人在吃药可能某些东西不能吃，为了避免，也为了尽量贴合主家的习惯，首先就要打听清楚主家有没有’忌口‘的东西。”

她说着，陈芳芳和杨花儿、聂绣儿三个会写字的，已经赶紧找笔记下来。

徐樱等了等，还帮她们改了几个错字，才继续说：“第二是‘口味‘，要知道主家或是主家招待的客人是哪里人，南方人北方人，喜欢浓油赤酱还是清淡爽口？喜欢大鱼大肉还是清粥小菜？甚至于跟菜有关的习惯、记忆，能打问的都要打问出来。做菜不可只做菜，要把菜当成个承载，依托，用美好的食物让食客身体健康、心灵上感受到快乐、安慰。”

她说完，几个姑娘都沉默着，记笔记的，或者在认真思考。

半晌韩萌萌突然恍然大悟的问：“樱子，你做这些南方菜，是不是因为刘姐啊？”

徐樱赞赏的看了她一眼，点了点头。

“刘姐是南方人？”聂绣儿一下子明白过来。

徐樱做的很多都是南方菜。

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