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57蚕豆酱
前两天,埃尼奥和雅各布带着他们在白柳村盘火炕挣的粮食,跟着送信人布朗一起回了家,没过多久,之前跟乔里去切尔西村的杰克森.汉纳姆也带着钱粮回了村,他一回来就把属于乔里的那份报酬送了过来,这其中就包括两大包老蚕豆。
蚕豆在中世纪这里,是自由民的主粮,每一年,他们都是要等蚕豆长出黑线才会采摘回家,再晒干储存起来留着过冬。
可在中国古代,蚕豆也叫胡豆,是张骞出使西域时带回来的作物,因为中国地大物博,粮食作物十分丰富,而稻、黍、稷、麦、菽就是那时的主要口粮,所以胡豆基本被古代人民当作过冬的蔬菜,拿来做蚕豆炖豆腐,或者是炒蚕豆什么的,还可以用来熬豆瓣酱。
说到这豆瓣酱,现代就属郫县豆瓣酱最有名,还列入了第二批国家级非物质文化遗产名录,成了四川有名的特产。
要说起来,乔里在当上教士之后,就搬去教堂了,这几天他除了泡在温室里培育反季节红薯跟蔬菜,剩下的时间就着重研究教堂的厨房跟食物储藏间了。不得不说,牧师不愧是村子里的顶层人物,教堂的食物供给在这里也算是挺丰富的。
首先,牧师原本的主食基本是黑面包和燕麦粥,一周时不时地会吃上几次白面包换换口味,不过自从乔里教了大家做包子、馒头这些面食后,教堂厨房这边制作的主食就变成了黑面包、包子、馒头和饺子换着吃。
其次是肉食蔬菜,相比于底层自由民们几乎吃不上肉,平时还只能拿豌豆既当主食,也当蔬菜的做法,他们偶尔能吃上一两顿卷心菜和莴笋就觉得是人间美味了。而教堂这里一周却至少能吃三次肉,就算没有鲜肉,也会有鸡蛋、鲜鱼跟干肉替代。至于蔬菜种类那就更多了,卷心菜、豌豆和洋葱是最常见的,生菜、扁豆、红萝卜、白萝卜和甜菜也会跟着季节种上不少。
最后就是调味料,教堂的菜园里种了几种香料,也就是琉璃苣、大蒜、姜黄和薄荷这些,这些香料是既当调料,也当药草,平时除了给牧师的食物增添味道,偶尔也会在自由民生病求医时,充当药草来治疗他们的各种病症,至于是不是对症下药,那就很难说了。
其实这几种香料在教堂后院都各自种了不少,牧师偶尔还会跟商队购买一些橄榄油、精盐和肉桂,所以教堂这边饭菜色根本不像自由民那样缺油少盐。
不过,对于乔里这个现代人来说,教堂的这些食物种类真的不算多,尤其是香料只有那么区区几种,厨房平时做菜用的食用油也只是动物油,橄榄油极其珍贵,是牧师的特供品,所以就是乔里脑子里的菜谱再多,在这里偏偏没有现代最常见的植物油、酱、醋和辣椒的情况下,他也没办法多弄几种原汁原味的中餐出来。
也因此,在他突然想起郫县豆瓣酱后,就想着中世纪这里虽然没有辣椒,做不出鲜红油润的鲜辣豆瓣酱,但他或许可以不加辣椒,只做酱香味的豆瓣酱啊,好歹能给平时的饭菜多添一种调味料来用。
所以乔里今天在早祷结束后,趁着那些女孩子还没来家里编草席,特意抽时间回家做豆瓣酱。他之所以要回家做豆瓣酱,一来也是不想这个手艺泄露,调味料在中世纪可珍贵了,乔里还想着家里以后做这个调味料生意的,二来,他现在忙着在温室干活,家里人手更多,可以让乔妮她们帮忙做酱、酿酱,届时这个生意迟早是要交给家人打理的,制酱的手艺当然是越早让她们学会就越好。
郫县豆瓣酱的主料就是蚕豆、面粉、辣椒和食盐,乔里做的是酱香味的豆瓣酱,那辣椒就可以不放,而蚕豆和面粉,他家里都有不少了,就只有食盐,他家有的只是黑盐,又苦又涩,为了不影响豆瓣酱的口感,乔里特地找牧师说明了情况,表示他想借用一点厨房的精盐,又或者是他愿意拿麦子来换。
塞登斯领地不产食盐,领民们平时用的黑盐大部分都是去切尔西村庄的官方盐铺买的,而那些官盐,基本上是男爵派商队去产盐的地方买回来,再高价卖给治下的领民,黑盐都这么贵了,精盐的品质比黑盐更好,可想而知,它的价格会有多高。
乔里也就是靠着盘火炕挣了不少粮食和钱币,这才舍得拿小麦出来换一点精盐回来做豆瓣酱,他一个极其喜欢享受食物的人,但目前还是不舍得买精盐回去做菜。
好在约书亚牧师现在极其相信乔里对食物产生的各种古怪想法,非常慷慨地借一小块精盐石给他,只是表示乔里说的豆瓣酱做好了,他也要尝尝味道。
约书亚牧师现在是他的老师,大家都是在教堂一起用餐的,就是牧师不说这句话,乔里做好了豆瓣酱,当然也是要搬去教堂厨房使用的。
等回到家,乔里把精盐放好,就跟乔妮、珍妮一起把煮熟的蚕豆,用木棍捣到酥烂。
杰克森带回来的那两大包干蚕豆,这几天都被老奥尔、希尔和珍妮三人拿水泡开后剥掉了豆皮,老蚕豆剥皮后就是蚕豆瓣了。
乔里昨天又让她们今天早点起来,把泡了一夜的蚕豆瓣拿出来煮熟,这样他早上一回家就可以进行下一步——制霉。
蚕豆瓣煮熟后很容易捣烂成豆糊,摊开蚕豆糊晾凉,就可以加入面粉搅拌均匀,再把蚕豆面和一和,紧接着就把它捏成小孩巴掌大小的面团,放在草席上,用布盖好,接下来一个星期就是等这些豆饼发霉了。
“乔里哥哥,这些豆饼用布盖好就可以做好豆酱了吗?什么时候可以吃啊?”小珍妮看见乔里拿了一块布把做好豆饼盖住,就问他了。
“没那么快就做好豆酱的,你应该还要等一个月才能吃得到豆酱。”乔里告诉她,“这些豆饼要用布盖七天,期间不能把布掀开。刚好我现在大部分时间都待在教堂,没办法看着这些豆饼。珍妮,你能不能帮帮我看着它们,不要让别人掀开布去看这些豆饼?”豆饼在发酵过程中,是不能把布掀开的,不然豆饼着凉了就会发不好霉。
“好啊,乔里哥哥,我一定会好好看着它们的。”珍妮郑重地保证道。
乔妮这时候也出声了,“乔里,我也会帮忙看的。”
“是啊,乔里,你就放心吧,我们一定会帮你看着的。”希尔摸着肚子,对乔里笑道:“有我们在,一定不会让人碰你的东西。”
“恩,那就麻烦你们了。”乔里对她们道:“时间也不早了,我就先回教堂了,你们今天一大早就起来忙了,先休息一下吧。”
“你去吧,不用担心我们,家里现在很好。”
…
没过多久,乔里就回到了教堂。
他从侧门出来,拐了一个弯,打开门就进去温室了。
现在外面挺冷的,屋内因为一直烧着火炕,反倒没那么冷,就属于常温。
屋内现在只有管事的次子罗斯,和约书亚牧师的表侄欧文,他们两个身份都算挺好的,头脑比村子里的同龄人聪明,又学过一些算数,认得一些字,所以他们学起手艺来,很快就掌握住了诀窍。
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