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第20章 古代版川贝雪梨（第2页）

“先把甘蔗削皮，然后给我榨成汁！”

李重俊直接下令。

姚光熙等人立刻照办，先拿来大的箩筐，将甘蔗削去外皮。

然后，用将甘蔗榨出蔗汁，倒入准备好的大桶里，再倒入准备好的澄清石灰水。

接着便是人工吹入二氧化碳，综合多余的石灰水。

做完这一步后，便是过滤，将糖浆熬成糖膏。

将其倒入缸中冷却，凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗）。

用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草。

用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜。

最上一层约五寸多，非常洁白，这便是白砂糖，又称西洋糖！

这种制造白砂糖的方法，在明朝宋应星的《天工开物》中，有详细的记载。

除了制造白糖，还有制造冰糖的方法，《天工开物》里也都有记载。

制造冰糖，首先要将白糖熬煮开来，再加入鸡蛋清除杂质。

等到火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。

季羡林在所著《中华蔗糖史》说：华夏明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是华夏的伟大发明。”

除了《天工开物》外，还有不少著作里，都记载了用黄泥水淋脱色法，来熬炼白糖的方法。

从此，华夏白糖出口到扶桑、天竺和南洋群岛，甚至更远的地方。

“圣上！白糖熬制完成！请圣上过目。”

姚光熙抱着一坛白糖，来到李重俊面前，递给李重俊。

经过将近一天的努力，这个叫白糖的东西，终于问世了。

所有人即兴奋又震惊！

兴奋的是，这个白糖可比天竺传入的糖，要甜许多，也没有了苦味！

让他们震惊的是，圣人是怎么知道这种熬制白糖的方法？

“不错！现在有白糖了，把切好梨拿过来，将川贝磨成粉，也一并拿过来！”

李重俊吩咐众人去办。

“诺！”

姚光熙领命，将梨和川贝拿来，将川贝磨成粉。

将切好的梨洗干净，放入碗中，加入几勺刚熬制出来的白糖，磨好的川贝粉，水。

“将这个拿去上锅蒸上两刻钟！”

李重俊指着这碗白糖雪梨，对尚食局的厨子道。

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