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剩下的一成不是她没做好,而是她给菜增添了不同的口感,也可以说是专属于叶甜的个人特色。
做菜说起来就很玄学,大家用同样的材料,差不多的方法,最后做出的菜味道可能天差地别,往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度,也许只是多了几秒钟的等待……
“她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹“唉,这孩子到底是从哪来的,是谁的徒弟,为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢?当然,可能因为我师傅也没找到更好的,只能把厨艺传给我,我也没法替他发扬光大了!”
他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜,她这是何等天赋,能把每道菜做出专属她的味道,菜做的如此好吃,个人特色又如此鲜明。
“小叶,你一会提前准备大锅的腌笃鲜,这个菜年夜饭套餐里都有,用时又长,得提前准备好,就辛苦你了!”老于没想到自己竟然做了这个决定。
腌笃鲜是熙园的招牌菜,中午都是他自己做的,甚至没放心交给任何一个徒弟。
“腌笃鲜”,顾名思义,“腌”指的是菜里的咸肉,“笃”是对火候的要求,“鲜”就是春笋,只有真正领会这道菜的内涵,做时才能挖掘出它的灵魂。
叶甜中午看了于副主厨做这道菜,当然她自己也曾做过无数次,她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉,而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉,五花肉做的稍微有些油腻了。
她也不能接受这个菜放味精,“清水出芙蓉,天然去雕饰。”说的是景、是人,也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味,加上春笋本来的鲜,只要把握好火候,这道菜就已经足够好,根本不需要画蛇添足,加那么多工业化的东西。
叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块,咸五花肉切成厚厚的片,又按现在的做法,系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水,排骨和咸肉再一起焯水,然后一起洗净放入厨房的大锅,加入热水。等大火烧开后,开始小火慢炖,这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。
在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中,叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。
“姐,给我先来一碗腌笃鲜,我要补充能量,我人生第一次做服务员,真没想到这么累!我腿都站软了,还有一晚上呢!”陈池刚才独自去办公区域休息了,这会才出来。
叶甜拿起大勺子盛了一碗,连笋带肉,然后在碗里撒上几颗葱花,放在灶台上,转身去拿汤匙。
陈池这边等不及直接上手端起,没想到碗那么烫,他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙,他又迫不及待的一勺下去,捞出一块嫩笋。
“好鲜,一块笋、一口汤,今天的疲惫都没了!”他眯起了眼睛,十分享受。再吃一口咸肉,他又有了不同的感受,原来和笋一起煮过的咸肉也变得这么好吃了。
于副主厨是知道陈池嘴刁的,他都称赞的菜,那肯定稳了!但他还是好奇的跟着盛了一勺,先尝了一口汤。
他一下怔住了!
他自认自己做的腌笃鲜已经是极品,今天放权这个菜给叶甜做,也是思考了很久的,既是给小老板面子,也是想给叶甜出个难题,相当于再考验她一下。
没想到,这个小姑娘实在太让人吃惊了!说菜把人鲜掉眉毛,也不过如此了。
还好他没有任何害人的意思,要不岂不是搬起石头砸自己的脚了。
老于觉得看她的操作并没有什么特别,大家平时也都是这样做的。那这多出来的一分鲜,只能说她对火候把握的更加精准,对肉和笋的比例更精确。还是只是因为菜是她做的,她就能做出这样的味道!
于副主厨现在不担心腌笃鲜的味道不好,但是更有了别的担心今天晚上会来很多老食客,他们要是吃出来了可怎么办?
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