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时间很快到了九点,第二组比赛人员也全部到场。
一切准备就绪后,大赛组委会给出的命题是以鸭子作为主要食材精心烹制。
秦双双在第二组比赛人员当中,跟她一同比赛的其余九人都是男生,有年纪比她大的,也有有年纪比她小的。
秦双双长的不是很漂亮,但是给人的感觉确实挺随性的。
萧子贺望着大屏幕里的她,觉得这姐们儿肯定会在这组比赛中脱颖而出,因为秦双双处处表现出来一种不卑不亢、不骄不躁的神态。
鸭子的吃法有很多,光让人听说过的就有啤酒鸭、红烧鸭、姜爆鸭……等等。
其中最常见、做法最普遍的就是啤酒鸭。
第二组的十人当中有五人都选择了做啤酒鸭,三人选择了红烧鸭,两人做了姜爆鸭。
而秦双双却出乎所有人的意料,选择了最普遍啤酒鸭,相对来说不算什么特色。
啤酒鸭的做法简单易学,好吃下饭,一般是各大饭店里必点的菜品。
做啤酒鸭可以选整只鸭,也可以只选鸭腿,不过要想要更好的口感,最好选用鸭腿。
将鸭腿剁成块,块的大小要均匀一些。
然后给鸭肉焯水,放点料酒,开锅之后撇去浮沫,焯水两三分钟左右就可以给它捞出来。
有经验的人会选择将鸭块捞出以后不再冲洗,为的就是防止将鸭的鲜味儿冲掉,仅仅把浮沫去掉就可以了。
比赛现场,很多人都忘记了这一步骤了,他们将鸭块捞出以后直接用凉水冲洗,这样做不但会影响鸭的口感,而且还会让鸭肉显得太老,咬不动。
然后的做法基本上都差不多,都是起锅烧油。
不同的用油量也会导致脾酒鸭的口感会有不同,做啤酒鸭最好的办法就是油要宽着点。
油烧热之后,放入葱姜蒜,放入八角,花椒,香叶,还有干椒,一起煸炒。
炒香之后,放入捞出的鸭块,把鸭块的水分给它炒出来,焯至表皮微黄,然后来一大勺的豆瓣酱,继续翻炒。
把豆瓣酱炒香炒透,炒出红油,煸香之后,再放入半勺的生抽,加入配菜土豆,翻炒均匀,再来一罐500毫升的啤酒。
啤酒是十九世纪末也就是青朝末年的时候,才传入大夏国的,啤酒在这个菜肴当中,可以有效的去除鸭本身的腥味,同时,增加菜肴的酒香味。
随着啤酒传入大夏,啤酒鸭的做法在那个时候就已经出现了。
萧子贺望着屏幕上五个厨师的做法,非常深有意味的笑了笑,因为他爷爷留给他的蚕丝帛书中正好记载了这一做法。
但蚕丝帛书主在对火候的掌握,啤酒的容度,配料的占比上非常有研究。
参赛其中五人的做法大体上是一致的,但细节上有一定的参差。
而往往决定一道菜最终成败的正是细节,评委们吃的也是细节。
秦双双之所以选择啤酒鸭,是因为它的烹制过程跟别人就是体现在细节的差距中。
啤酒鸭在烹制过程中需要小火慢炖,而且还要经过二次加水,每次加水都必须没过鸭子。
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