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鱼鳔虽然腥气,但做好了也是一道难得的美食。
萧靖见小儿子拿了这种好东西回来,也心生欢喜,他撸起袖子,就准备在小厨房里指点江山。
胡亥好奇地在旁边张望着,“父皇,我们吃什么呀?”
萧靖叫宫人们先把鱼鳔清洗一下,“儿啊,别急,保准都是你没吃过的呢。”
他留意到了系统传输过来的内容,念出了声,“鱼鳔有补肾益精,滋养筋脉的效果,嗯,等会儿做好了可以给扶苏来一份......经过干燥的鱼鳔多压成圆形的薄片,呈淡黄色,又叫鱼肚或者花胶,鲍参翅肚中的肚,以石首鱼或者黄唇鱼为最佳。”
胡亥不明觉厉,“鲍参翅肚是什么呀?”
萧靖砸吧砸吧嘴,仿佛能想象到浓浓的海鲜味,“这是指四种珍贵的海味,就是鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚。”
听说以前当皇帝的,都是拿鱼翅漱口呢。萧靖虽然秉着保护动物的心,也不吃鱼翅,但这不妨碍他想象到明清时期的皇帝,那该是多壕啊。
比他这个连土豆都吃不上的穷逼,那是强太多了。
“可是,鲍鱼很臭的。”胡亥打断了他的向往,“鲍鱼拿盐腌过,放在那儿都滴出水来,臭得整条街都闻得到。”
时人习惯把卖渍鱼的店铺叫做鲍鱼之肆,都是穷人才会往来的地方。胡亥靠脸从卖鱼姑娘那儿低价购入一大筐鲜鱼,比买臭烘烘的腌鱼更划算。
少年一脸“你是不是在骗人”的怀疑表情,什么海参鱼翅,他听都没听说过。
父皇莫不是在哄他的吧?
“此鲍鱼非彼鲍鱼,我说的鲍鱼是一种海里的贝类。”萧靖无奈在胡亥这个乡下人面前装逼失败,“海参是一种有软刺的大虫子,鱼翅是......算了,小孩家家的吃什么鱼翅。”
他不打算让秦人流行鱼翅的吃法,就不必再提了。
他,始皇帝,可谓是全国偶像,只要他吃过这道菜,肯定会在全国范围内引起效仿。到时候无论海里有多少鲨鱼,都是不够杀的。
鱼汤煨粉丝不香吗?
还吃什么鱼翅啊!
......
父子俩聊着天,厨房里的气氛更加热烈了。
负责膳食的太官令黄胖子亲自掌勺,务必要让陛下和公子吃好喝好。今天陛下指点了两道菜,分别是又凉又鲜的鱼鳔肉冻和酱香浓郁的啫啫鱼鳔煲。
黄胖子站在灶台前,油腻的长相却神情认真,他大喊一声“起锅”,底下便有小太监加柴把火烧旺。
他舀了一大勺猪油下锅,雪白的膏脂很快就融化掉了。透明的热油里被洒下一把花椒和辣椒,在高温的作用下,颜色顿时变得红亮,逼出了呛人的香味。
再放入葱姜爆炒,随后添入鱼膘快炒,这种香味就更加丰富了。鱼的腥气被配料很好地掩盖住,反而转变成一种河鲜味,变得有些内敛。
但胡亥知道,这肯定比之前的吃起来更香。
少年咽了咽口水,“这些鱼鳔看着还行,我改天再问那个卖鱼的姐姐讨上一些,她应该会给的。”
这话说的,卖鱼姑娘听了想打人!
“还没那么快做好呢。”萧靖心中有数,“放入料酒、糖、盐、豆酱、香葱,清水没过鱼泡,再加点酸菜丝勾勾味儿。”
“酸菜只要叶子不要茎,切细。”
有了皇帝的吩咐,黄胖子有条不紊地掌握着火候,他本来就是会做饭的,一听就明白大概是怎么一回事了。
当锅里煮得粘稠的时候,鱼汤正浓郁,这时候就可以出锅了。为了口感更好,辣椒、花椒捞出来,不吃葱姜的也可以挑出来。
鱼鳔被烧好的汤汁浸泡着,放到冰室里镇着,大概一个小时就可以拿出来切块食用。
而比起这道要等待的菜式,啫啫读音zeze鱼鳔煲可谓是快太多了,不到一刻钟就能吃到嘴里。这种烹饪方法是指把食材放入砂锅里,经过高温烧焗,使得砂锅里的汤汁不断快速蒸发,而发出类似“啫啫”的声音。
烧得极热的砂锅里倒入鱼鳔,能瞬间将食材的外表烤得焦脆,令滋味都浓缩起来。再配以豆瓣酱爆香,出锅前淋上一圈黄酒,升腾的烟火在酒精的刺激下,直直地窜到人跟前。
差点把黄胖子的眉毛都烧掉了。
“哇哦!”
胡亥捏住了拳头,这一幕太惊险了。
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