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林媛又让刘荷花她们几人再练练手,自己就去厨房准备煎饼果子里面的薄脆。
将准备好的面粉,鸡蛋液加凉水,撒上一点盐巴,倒在一个大碗里用筷子搅拌成絮状。
用手将面团揉至成光滑的状态,再将揉好的面团分成同等大小的小剂子,用擀面棍将面团擀薄,一直薄到半透明的状态,擀面团的时候先撒点面粉,防止面团粘。
将擀好的面皮折成四折,这时还是要撒点面粉来防止粘。
林媛根据自己记忆中薄脆的大小,再用刀在面皮的中间切几刀,尽量做到大小一致。
然后将切好的面皮抻开,依次叠放,斜着切几刀就成了菱形了。
最后将切好的面皮放到半干,才可以下锅炸!
林媛也是趁着这个空闲的时间看看刘荷花她们几个人,练习摊面糊怎么样了?
大家现在摊出来的成品,林媛看着算不错的了。
她们各自碗中剩的面糊也不多了,林媛让她们先留着这面糊等一下再用,让她们过来学着炸薄脆。
林媛也是先给她们讲述了一遍怎么做这个面皮的。
大家都是很认真的听着,其实做这个面皮也不是很难的,大家听后也是觉得这个面皮很容易上手的。
这时林媛也是看着面皮也成了半干的状态,就让方子菊帮着烧火,准备下锅炸薄脆了。
林媛也是边动手操作,边给大家讲述炸薄脆需要注意的事项!
炸这个薄脆的话,油一定要多放,等着油温差不多六成热的时候,就可以了下面皮炸了。
下面皮的时候,要根据锅的大小来下这个面皮,能够保证所有的面皮浮在锅里的时候,不要都挤在一起的。
等着面皮浮起来后,用笊篱在锅里不停地翻动,让所有的面皮上色均匀,炸到颜色微微发黄就可以捞起来了。
一定要记住,这个面皮不能在锅里的时间久了,这样的话容易炸过头,炸出来的薄脆的颜色就会发黑,看着没有卖相,吃着也是苦的。
捞出来的薄脆控好了油,就成功地做好了煎饼果子的薄脆了!
林媛让她们一人尝了一块,大家吃后都表示好脆哟!
这时刘荷花对林媛说道:“娘,这个薄脆以后我们是在家把它炸好了,带去镇上卖,还是在镇上现炸呢?”
林媛想了下,说道:“这个薄脆炸出来还是能放一段时间的,存放的时候注意密封就可以了。而且镇上也没有这么大的锅可以炸薄脆,现在我们就在家里炸,早上起来炸也用不了多少时间。刚开始卖的前几天,也不要炸太多了,等到镇上先看看卖的情况,再来决定每天炸的量!一个煎饼果子放两个薄脆就够了,用不了太多的!”
大家听完林媛这么大的一段话后,也是觉得先看这个煎饼果子在镇上卖的情况怎么样,免得东西准备多了,形成浪费了。
然后林媛又开始准备煎饼果子的一些配菜了。
其实这些配菜之前也是给大家说过的,现在做起来也十分简单,就是刷在面饼上的酱和一些蔬菜。
现在这个时代还没有什么生菜之类的,林媛就是用炒熟的胡萝卜丝加在煎饼果子里面。
这边把所以的东西都准备齐了,林媛就正式的做起煎饼果子了。
舀一勺面糊倒入铁板锅上,用竹刮子刮成一个圆形,待表面变透明的时候,打一个鸡蛋在上面,迅速的就鸡蛋打散,让鸡蛋均匀的铺在面饼上,再撒上点葱花。
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