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“你还精通粤菜?”姚曼满脸惊喜。
“算不上很精通。不过,以我的手艺,对付一般的粤菜大厨,足够了。”
“光说不练假把式,杜老师,请你给我们露一手。”姚曼调侃道。
杜飞打算先做,生炊龙虾。
和盛楼准备的龙虾,是两三公斤左右的大龙。
虽然不如大澳龙,但这种大龙也是很名贵的一种海鲜。
杜飞用一个软毛刷,逐个清洗每一只大虾。
大虾身上每一个细小的部位,都被他刷了一遍。
洗刷了大虾之后,杜飞给大虾开背,轻快的取出背后的虾线。
紧接着他左手一扭,右手一抹,瞬间去除了大虾前腹的虾线。
然后就是掐掉虾脚虾头,弄掉虾壳。
杜飞的动作,快得如同行云流水。
不到三分钟,他就处理好了十五个大虾。
旁观的厨子们,全都不敢做声。
直到杜飞把十五个大虾处理完毕,张主厨才赞道:“杜老师这洗虾去壳的手法,真是又快又准。”
“快得我都看不清楚了。”钱主厨接着拍马屁。
“确实,有厨王级的水平。”姚曼小声道。
其他人也是一边看,一边交头接耳。
杜飞把五个大虾尾,摆在一个盘子里,拼成一个火字,尾壳微翘,造型相当美观。
然后杜飞磕了一个鸡蛋,把蛋清均匀的洒在,每一个大虾尾上。
而蛋黄,则完整的被杜飞,弄到了一个碗里。
最后,杜飞开始调味,做配菜,先蒸后煮,装盘上桌。
“你是少东家,你先来尝尝吧。”
杜飞递给姚曼,一双筷子。
姚曼夹起一个大虾尾,轻松去壳,咬下了一小口虾肉,顿觉鲜嫩无比,满脸陶醉。
“好吃,比粤香楼做的生炊龙虾,更加好吃!”
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