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徐杨蹬着三轮车,载着他弄来的不锈钢油炸锅返回赵新艳的饭店,招呼赵新艳把锅抬下去,同时把这锅的用途简单介绍一遍。
这锅说是油炸锅,其实跟十几年后那种一体成型的专用油炸锅不一样,就是一个用不锈钢焊接打磨好的空壳子,没有专用的炉头,而是直火加热,跟家里用的铁锅没啥区别,只是看起来比较时髦。
而且这是不锈钢的,看着很亮眼,也比较好打扫,锅边沾了油渍和食物残渣之后用毛巾一抹就干干净净了。
当然,最大的亮点还是这形状,搭配着他让五金店给现编的铁丝框,可以同时炸最多十份炸串而不至于弄混。
他简单讲了一遍后,赵新艳又惊又喜:“你这想法也太,太新颖了吧,而且这么贴心,能申请专利了都。”
“我也是照猫画虎,实际上发达地区早就有这玩意儿了,而且更先进,是咱们这儿太落后,根本买不到。”
“那也很厉害,要不是你讲的清楚,都甚至都不知道这玩意儿还是个锅。”
“嘿嘿,小姨,那炸串这事儿就得正式忙活起来了,我去菜市场上看了看,适合油炸的茄子、尖椒、大头菜、豆腐这些都有,也不贵,可以直接买回来自个儿串串,肉稍微贵点,不过炸串用不了多少肉,也好书,鸡柳没得卖,但听人说是潞州府的批发市场里有,得麻烦你去进货,剩下的事儿就简单了,雇人,串串。”
“还的雇人?”
“嗯,必须雇人,串串这活儿没什么难度,但很麻烦,而且咱们做的是学生的买卖,学生休息的时候就没活儿,学生回来才有活儿,所以雇全天工不值得,所以我打算从学校里找几个学生过来,按小时给他们算钱,主要是中午,咱们管一顿饭,每个小时再给个三五块钱应该就够了,你觉得呢?”
“这个……”赵新艳稍微有点慌,“我,我也没经验,你说了算。”
“那就先这么定下来,有问题再整改,”徐杨却很平静,这么点小事儿还不至于让他为难,重生之前,他好歹是个管理着好几十号人的地区经理。
他做出决定之后,赵新艳再无意见,继续忙活。
晚上的生意依然很好,不过因为他和赵新艳准备的食材更多,所以并没有卖完,但就是短短一个半小时的时间里,也卖了四百三的流水。
可惜的是晚自习之后忽然飘起了雨点,他没有准备打伞,只能忍痛放弃。
但第二天的清晨,接着大卖。
上午,赵新艳去购买做炸串的食材,他则在店里做酱料。
做炸串,酱料非常重要,可以这么说,炸串的味道如何全看酱料,这可是个技术活儿,虽然随便糊弄一下也不愁卖不出去,但拿不符合他的习惯,不做就罢了,要做,那肯定要尽力,不说做到最好也得做到自己满意的程度。
这酱料,说难做也挺难做,很多人做出来的就是不好吃,哪怕把配方给他也一样。
但要说简单,也确实简单,不追求奇特的情况下,就是那么几种调料的搭配,油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉而已,讲究点的再炸点白芝麻,无非是火候和具体比例有所不同罢了。
但就是这个火候和比例,不是行家还真把握不好,再考虑到不同地域人群的口味问题,想要调配出一口让人满意的酱料,还真不容易。
而且屯城人不怎么喜欢吃辣,也没有吃孜然粉和胡椒粉的习惯,这里的人更喜欢真正的酱料,喜欢芝麻酱、花生酱或者甜面酱那种香味儿醇和口感细腻的酱料。
芝麻酱花生酱和甜面酱都不是什么稀罕物,但用来搭配炸串还是差了点感觉。
所以他琢磨了一会儿后,特意用白开水泡了点花椒,做成花椒水,然后用花椒水炒甜面酱,炒出香味儿后然后加入五香粉、味精、白糖、盐等调料调配出合适的味道,尝了尝,挺满意。
这是甜面酱味儿。
然后是芝麻酱。
芝麻酱香味儿更足,不需要其他的东西,但他还是炸了点花生,把花生炸到略微发糊之后碾碎搅拌进芝麻酱里再加盐和清水调和,味道同样不错。
有了两种咸口儿调料后,再加一种辣口的就够用了。
但屯城人不怎么能吃辣,所以辣口的酱料才最难调,他前前后后尝试了差不多十次,才调配出一种用甜面酱打底的辣口酱料,也是他最满意的一种,因为他本人比较喜欢吃辣。
等赵新艳带着大包小包的食材回来,俩人当即炸了几串茄子,分别蘸着不同口味的酱料尝了尝。
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