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第十三章 做馒头（第2页）

然后整个店里充满了鱼汤的香味和喝汤的声音，还有被烫到的呼气声。

看到这么热闹的场面，后面进来的人越来越多，吃完的人自觉让下一位，拼桌在夏启的店里已经司空见惯。

两个半小时后，五百升大锅里的鱼汤就见底了，水煮鱼也都卖完了。

因为随着崔志远过了刚开始的不适应之后，现在对饭馆的流程已经得心应手了。

他话不多，但是做事却很尽心。

夏启已经打定主意，有机会就把自己的手艺和经验都教给他。

两点过后，店里的食客就开始逐渐减少了，因为店里的食材销售一空。

夏启甚至有些不敢相信，这简直够疯狂的。

他已经在后厨重新卤上一锅鸭脖，这次直接卤了十箱，一千根。

存货已经不多，徐拙在微信上给供应商发消息，预订食材。

“阿远，你会做面食吗？”

“面食？我在部队经常包包子蒸馒头。”

“那我们下午做来尝尝。”

经过崔志远的介绍，夏启才明白，现在市面上部分黑心商家卖的白白胖胖的馒头，都是不健康的，使用的面粉大多都是加了漂白剂的。

好馒头应该选用含角质粒50%以上的小麦，这种被称为硬质白皮小麦，相比起红皮小麦，白皮小麦，这种小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率高，面粉的颜色也是微微发黄的。

将系统给的酵子撒一点在面粉里，稍加一点白糖搅拌均匀，有助于发酵。

揉面就非常讲究了，加水的多少，揣面的力道都非常讲究。

崔志远在这方面经验丰富，很快就达到了三光，面光、盆光、手光的地步。

再稍稍揉捏一会后，面团慢慢变得光滑细腻，微微发黄像是带着油光般的感觉，面粉的香气内敛，和出来的面团筋性十足，软硬适中，光滑不沾手。

接下来就是发面了。

面团发至两倍大，用手按压无回缩，并且面团撕开有大的蜂窝状，就是发好了。

面案上撒干粉，将面团揉至光滑，用擀面杖擀开，给面团排气，这样可以省下不少揉面的时间。

将两边折回来，再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次，将面团分成均匀的小剂子。

取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下，两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形。

依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵，二十分钟后，馒头剂子明显变大，就可以上锅蒸了。

大火蒸二十分钟，关火。

蒸好后不能立马揭盖，防止馒头遇冷回缩，再虚蒸三分钟，就好了。

馒头刚出锅，瞬间蒸腾起的热气混着香气直往人鼻子里钻。

“太好吃了。”夏启口齿不清的咕囔了句。

一笼馒头，包括孙叔的小孙子在内的五个人不一会儿就瓜分干净了。

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