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第一百零六章灵茶（第1页）

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方明湘后面又连续给一百多颗茶树催熟到一米高，于是眼前有了一小片成熟的茶园。火然文

茶叶有了，接下来就是炒制的问题了。

老家这边以前有手工炒制“旗枪”茶的习惯，所以家家户户都打了一只炒茶的小灶，用装油的废铁罐改制而成，搬运也很方便。

等茶叶炒制好，小贩会挨家挨户上门收购。

方明湘家自然也有。

把摘回来的嫩叶带回家，摊开来晒在竹匾里，清除茶叶里的杂物，如果有露水，也一并晾干了。

然后在灶筒里把火点着，等锅里的温度差不多了，就把菜叶倒进锅里，开始炒制。

旗枪茶炒制比较简单，主要分为两个步骤。

第一步是杀青，就是把茶叶放进锅里小心翻炒，脱去一些水份。

等到茶叶蔫成晒干的咸菜一样，卷成一团，就可以拿出来，装在竹簸箕里。

第二步是成形，因为旗枪都是用一芯一叶的嫩茶，所以成形就是用手不断翻炒的同时，把茶叶压在锅底，慢慢地茶叶越来越干，固定成扁扁地旗枪形状。

这个步骤对火候要求比较高，一般来说，都会把柴火取出来，温锅炒制，免得炒焦了，变成一锅废茶。

至于怎么样才算好了，有经验的炒茶人会根据形状和脱水程度，确实茶叶能不能出锅。

方明湘读高中时，周末放假回家，看到哥哥炒过几次。

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