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洛家俊打开抽油烟机,把油倒进锅里烧着,回答:“鱼码味太早,容易变老,在下锅前十分钟左右码最合适。”
“哦。”封萧萧恍然大悟,难怪她烧的鱼总没有饭店的鱼嫩滑。
然后他说:“把野山椒切细,泡姜切丝。”
她都切好了。
他又吩咐:“平菇洗干净,撕成片,粉丝拿出来拆开待用。”
她都准备好了。
洛家俊又说:“把芡粉碗里的水倒掉。”
她又不解了:“为什么要倒掉?”
“鱼本身就有不少水份,芡粉里的水多了,芡粉不粘。”
“哦。”封萧萧小心地把芡粉里的水倒了,只留下泡好的芡粉。
过了片刻,洛家俊又吩咐她:“现在给鱼码味,鱼头鱼骨拣开,只码鱼肉,把盐放进去抓匀后,再加芡粉抓匀。”
“哦。”
她码好了鱼,他锅里的油也烧热了,说:“你站远一点。”
封萧萧往后退,看见他把野山椒和姜丝下油锅翻炒,煸出香味后,再把鱼头鱼骨下锅,然后把泡菜下锅翻炒,接着加入水浸过鱼,又多加了一些水,再放一勺花椒粒,然后盖上了锅盖。
封萧萧忙指着码了味的鱼肉说:“这个还没有放。”
洛家俊说:“鱼肉很容易熟,如果下锅太早,一煮就老了,所以要等起锅的时候才下鱼片。”
“哦。”
封萧萧有点羞愧,也许这是最基本的厨艺,偏偏她就不懂,她做菜完全就是乱七八糟的,只管弄熟了事。
她偷偷看他一眼,他倒没有露出嘲笑的神色,这个羞辱了她几个月的男人忽然不嘲笑她了,让她有些奇怪。
锅里的水烧开了,他把平菇和粉丝放进去,说:“切葱花。”
封萧萧切好葱花,锅里又煮开了,他说:“鱼头和鱼骨熟了,可以下鱼片了。”
他把火关小,把鱼肉一片一片丢下锅,说:“下鱼片的时候,火不能太大,不然前面的煮老了,后面的还没有下锅。”
封萧萧又明白了。
丢完鱼片后洛家俊再把火开大,煮开后说:“好了。”
“这么快?”
“嗯,切成片的鱼肉煮开就熟了,再多煮一会儿就老了。”
“哦。”
封萧萧看着他把鱼盛进小盆里,把葱花撒上,端着往饭厅走,说:“拿两个碗过来。”
她拿了碗和筷子走进饭厅,问:“不盛饭?”
他说:“先喝鱼汤。”
他舀了一碗递给她,他自己也盛了一碗,说:“吃。”
封萧萧挑了一片鱼肉放进嘴里,只觉入口即化,非常细嫩,汤味更是鲜美,不比那些大饭店的味道逊色。
里面的泡菜、粉丝和平菇都很好吃,她不知不觉就把一碗吃光了。
洛家俊说:“自己舀。”
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