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第207章（第1页）
牛肉火锅以潮汕地区的最佳，听说没有一头牛可以活着走出潮汕，在辣火锅独占鳌头的现代，这种以鲜取胜的火锅也仍是许多人心目中的白月光。
火锅店总会有一张图，仔细标注了牛的各个部位名字，让你照着部位点餐，越稀有的部位，就越贵些；还能照着部位涮锅，但一般也就是六到八秒。
汤底的特点是清汤起锅，先涮肉，涮完后清汤便成了浓汤，就可以接着涮菜。
午憩前，宁歆歆就熏烤了牛大骨，已经加了南姜片炖上了底汤。
在现代的时候，浓汤宝、各类底料都随处可见，火锅是不需要多久的时间准备的，但到了如今时代，宁歆歆反更习惯自己炖汤去涮火锅，麻烦是麻烦了些，但却比买的那些更鲜、更香。
宁歆歆去查看了下高汤，又在汤里加了玉米段和萝卜，现在准备去做个手打牛肉丸。
正宗的潮汕手打牛肉丸，得选用刚杀不过三个时辰的黄牛肉。但宁歆歆如今没有这个条件，虽说也是黄牛肉，但时间肯定早过了，只能在调味处多下点功夫。
黄牛肉剔除牛肉膜、牛筋、其他杂质，然后切成小块，用两支干净的铁锤反复捶打，捶打到牛肉出了黏连胶质，抓起肉酱不会掉落，那就算是好了。
时间超过三个时辰，肉质就会排酸、变硬，所以调味时所加的糖和生粉要多放一点，盐和胡椒粉照常放即可。
其他部位的牛肉也被厨房的大师傅切成了薄片，红红一片码在盘里，擎等着下锅。
蘸料准备的是潮汕风味，沙茶酱、香油、芹菜碎、酱油和蒜末。芹菜碎是其间的点睛之笔，清爽独特的芹菜香味简直就是牛肉汤底的绝配。
除了蘸碟外，宁歆歆还专给每人都备了个小碗，里头只装了小半碗切得细细的小香芹，到时候在碗里浇上半勺牛骨汤，那鲜香滋味真是谁饮谁知道。
备好菜后，宁歆歆又用红茶做底，加了梨子块、苹果块、柠檬片、蜂蜜泡了壶水果茶，准备用来给大家解腻。
宁歆歆总觉得自己和厨房的师傅做事算极麻利了，可她这边刚把火锅挪入新做的那间专吃火锅的膳堂，后脚就听门房通传说淑惠公主与刘夫人已到了府门口。
“大约是因为起得太晚了吧，”宁歆歆喃喃自语，梁彦昭往自己身边一趟，比吃安眠药还好使，睡下就起不来。
——
“累死了，累死了，”梁玉瑾一进膳堂，墩在凳子上就不动弹了，“一楼已经修缮地差不多了，二楼上厨房在收尾阶段，三楼订的那些桌凳，后日到店。”
梁彦昭抬眼看她，摇了摇头。
宁歆歆见状倒了杯水果茶给她，“姑姑辛苦了。”
芸娘取了一叠文书给宁歆歆，“太子妃，这是三楼、一楼所招工人的用工契书，您过目下。二楼还未招全，再给我些时间，年前一定办妥。”
“不着急的，”宁歆歆接过契书，又给芸娘倒了杯果茶，“已经很快了，招工这事儿本就不简单的。”
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四川省文联主席李致作品集（全5册）
本套装共五卷，分别为李致文存我与巴金李致文存我的书信李致文存我与出版李致文存我与川剧李致文存我的人生（上下）第一卷我与巴金回顾了在与巴金六十多年的接触中，李致对巴金为人的不少独特感受，从不同的角度，写出他心目中的世纪良知巴金。第二卷我的人生回顾了李致九十年的人生，以随笔的形式记述的人生往事，既是个人的历史，也是时代和社会的缩影。从读小学时为抗日战士捐寒衣，青年时期参加学生运动，后来加入中国共产党，在成渝两市做地下工作。后来，李致在共青团大学区市省和中央机关多个岗位工作，在改革开放初期，回到四川，为四川出版振兴川剧和文艺工作作出贡献。第三卷我与出版详细回顾了四川出版业过去几十年的发展历程。在上世纪7080年代，四川出版异军突起，时任四川人民出版社总编辑的李致，带领四川出版积极创业，率先突破地方化群众化通俗化方针的束缚，立足本省，面向全国，推出了一系列品牌丛书，在全国有极大影响。第四卷我与川剧则回顾了这一段历程，从中也可看出川剧发展的辉煌历程和波澜起伏。1983年至1991年，李致任四川振兴川剧领导小组副组长，主持日常工作。他参与制定每一阶段的规划与任务，组织全省川剧汇演和调演，带团到北京上海以及欧洲日本等地演出，积极推动川剧创新发展，与不少川剧人成为知心朋友。第五卷我的书信则收录了李致与巴金的诸多书信，还有曹禺张爱萍李又兰戈宝权冯骥才刘绍棠严文井陈白尘张乐平柯岩茹志鹃秦牧周克芹等名家的书信，留下丰富又珍贵的第一手史料。...
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