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江晓寒的菜终于盛盘了,翡翠牛丸汤装在一个半透明的白色汤碗里,青碧的汤色透过碗映了出来,牛肉丸玲珑精致地漂浮在汤里,上面还点缀着几片浅粉色的桃花花瓣——干桃花泡开了,在热气的蒸腾下呈现出极美丽的粉色。
所有人都惊叹,评委也频频点头,显然对这道菜的卖相极为满意。
沈唯与陆钧对视一眼,都开始有一种不好的预感。江晓寒这人真的太聪明了,她从沈唯那里学会了色彩搭配和摆盘,再加上她自身强大的厨艺,菜一端上来,大家都有一种“好了,冠军就是她了”的感觉。
脆皮烤鸭也非常吸引人,烤得焦黄油亮的外皮,看上去就酥脆爽口,江晓寒把鸭头去掉了,又刻意在鸭背上切开一刀,让人看到薄薄的外皮下,鸭肉看上去是多么细嫩多汁。
这盘鸭子,她没有经过任何装饰,这样反而让人把注意力全都集中在鸭子本身上。沈唯叹了口气,这女人真的厉害。这次她有可能真的要败了。
陆钧低声对沈唯说:“我现在有点后悔了。”
沈唯知道他什么意思,很想翻个白眼,碍于直播现场生生忍住了,她也压低声音,“对不起,已经晚了,你已经上了我的贼船,生死都在我手里了。”
陆钧叹了口气,“算了,听天由命吧。输了只能怪我眼瞎。”
江晓寒得了98分。当总评委亮出分数时,整个演播厅都欢呼起来。大家热烈地鼓掌,用羡慕的眼神看着江晓寒。
大局已定,所有嘉宾都这么想的。后面几组,其实就是陪太子读书了。
98分,是因为有个评委觉得江晓寒的出炉稍微有点晚了,鸭皮略有一点点烤过了。如果再早三十秒,一定是满分。
实际上,这已经相当于满分了,毕竟江晓寒只有一个人,一个人照顾两道菜,脆皮酥鸭火候略过一点,实在太正常不过。
轮到沈唯和陆钧上场的时候,沈唯的手是有点抖的。她脸上带着镇定的笑容,心里却在默默念叨,给我两道好菜吧,容易出彩的菜。我想赢。
苍天偏不遂人愿,沈唯抽到的菜是“丝瓜酿”,陆钧抽到的是“香切猪排”。
看到题目,沈唯的心稍微定了一点。酿菜是在一种原料中塞入其他原料然后加热成菜的方法。常见的有苦瓜酿,南瓜酿等等。
这道菜要求是丝瓜酿,丝瓜本身口感是软嫩弹滑的,里面的酿最好能跟丝瓜的口感形成对比,稍微酥脆一些。
香切猪排其实就是做排骨,既然点了要香切,肯定对排骨的外观要求比较高。刀工摆盘包括烹饪方法都要动脑筋。
沈唯和陆钧讨论了一下,把自己的想法说给他听了,陆钧听完眼睛一亮,“行,你还是挺靠谱的,好好做,说不定真能赢了江晓寒。”
沈唯扶额,猪队友就是猪队友,都这个时候了,还在打击她的自信心。
说做就做,沈唯统筹计算了一下各种食材的处理时间,把不要求刀工不要求火候的准备工全交给陆钧,自己专注地进行食材配比和调味。
等沈唯和陆钧这组的菜装盘摆到聚光灯下时,嘉宾们又是一片惊呼:好厉害!我看我们不用比了,直接退赛吧。冠军不是江晓寒就是沈唯和陆钧这组的。
沈唯把丝瓜中间掏空,切成两厘米左右的圆筒,圆筒里的食材有白有红有黄有紫,配着外面丝瓜的绿意,放在盘子里,就像一朵富丽堂皇的五彩花。
香切猪排沈唯把猪排交叉摆成了网状,每一个交叉点都放了一粒碧绿饱满的熟豌豆。豌豆下面是一小片煎得金黄的鸡蛋皮,金黄的蛋皮就像顶着烈日盛开的花瓣,而熟豌豆就是可爱的花蕊。
评委们依次品尝。
“这个里面是土豆泥吧?”一个评委咬了一口丝瓜酿,有些惊讶道,“这土豆泥里面还能爆浆?是芝士吗?”
“对。”沈唯含笑点头,“土豆煮软捣碎成泥,芝士搓成小圆球,放进土豆泥里裹起来,外面再滚一层面包糠,下油锅炸三十秒,然后再把炸土豆球塞进处理过的丝瓜。”
“咦,我这个里面不是土豆泥,是烤酥的猪肉粒混着生荸荠。”另一个评委示意大家看自己手里的那块丝瓜酿。
他的丝瓜酿,中间的馅是白色的。
其他评委看看盘子里的丝瓜酿,醒悟过来,“这道丝瓜酿,每个丝瓜里的馅料都不一样,所以才能呈现出五彩缤纷的效果!”
“是的。”沈唯介绍道,“紫红色的是用红苋菜汁染过色的,所有食材都是纯天然的,没有任何色素。”
“这个很厉害了!”胖乎乎的中年评委冲沈唯竖竖大拇指,“你们这组嘉宾的配合也是相当默契了,这么复杂细致的料理,你们竟然还能赶在规定时间之前完成,说明事前经过仔细的思考和沟通。”
“确实,做菜其实最重要的并不是经验,而是多动脑子试错,这样才能推陈出新,既有特色又能满足食客的口感要求。”
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