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第513章 烧烤斗火锅－斗宴（第1页）

方院长发言结束，正式上菜了，多是河鲜海鲜，吃的就是咸鲜入味。羊方藏鱼、蝤蛑双味、锦绣鱼丝、雪菜大汤黄鱼、三丝拌蛏肉、血蚶、螺肉二吃、墨鱼花等等。锅烧雪鳗上来了，因为鳗只三条，客却有五桌，四位灶头商量后，底下铺上豆腐，再把两条雪鳗对半切开，铺在上面，当然，贵宾席上用的是整条雪鳗。菜上来后，方院长发现隔壁几桌的雪鳗与本桌的不同，细思了一下，赞叹道：“实在是奇思妙想，可取名为银龙卧雪。”

菜不一样的事被一笑带过了。四位灶头得信后，抹了抹额头的冷汗。冬天了，大家吃个热呼，最后上来的自然是一道海鲜火锅。釆取的是羊肉汤作为高汤，加盐、酒。为什么汤底这么简单，主要是为了能让大家吃出海鲜的鲜。

一圈摆放着的是青蟹、鱿鱼花，月牙贝，大海虾，大海螺，全籽乌贼，鲍鱼与各种叫不上名称的贝壳，及用海鲜制成的特色墨鱼滑，鲜美纯虾滑，花蚬滑，扇贝滑、黄鱼滑等新鲜的食材。还有各色时令蔬菜。

四位灶头先是把大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，煮熟，再由大家自由挑选食材放锅里煮食后醮酱。

醮酱的做法是用蕃茄、辣椒、蜂蜜、姜、梅子干、盐、醋与芝麻油一起配成。

《汉宫春·海鲜火锅》

北风正吹，看银装素裹，人人棉袍。天寒地冻，正宜围炉夜话。海鲜正肥，隆冬长途不变质。羊肉汤，加盐调酒，豆腐沸作锅底。

十珍罗列，鱿鱼花鲜纯虾滑，大月牙贝。海螺全籽乌贼，贝壳十数。鲍鱼鲜香，问人生还复何菜？伸筷夹生猛海鲜，入喉笑谈天下。

大家都在美美地品尝着鲜得神仙也垂涎的大餐，只石为天的父亲是坐立不安。家里花了这么多钱供他读书，原以为只要努力就能中举当官，光宗耀祖的，现在一问后才清楚，儿子天资一般，当官无望，这么些年的钱全打水漂了。急想着能把这钱赚回来，所以，眼睛没离开朱员外与朱舌尖。想问他们儿子是不是可以在他们酒楼干活，可一直找不到合适的机会。

朱舌尖是他的同学，如何不知他父亲的心理？都说宋人以孝立国，于是过去道：“老伯不要担心，石为天十分聪明能干，如老伯允许，年前让他在酒楼里帮忙干活。”

不久，酒宴结束了，朱员外父子开始送客。成人礼上还留下好多祭品，按风俗，得分送给各位宾客的。可来的都是潘滩有头脸的人物，送他们冷菜也不像话，朱员外早已每人备了一份随手礼，而把祭祖用的各种肉类装了满满一筐，叫石为天的父亲带回去。他千恩万谢地拿着东西走了，把石为天留在酒楼帮忙。石为天忙追上父亲，把一锭银子放在父亲的衣袋里道：“这是前些天我给他们打工赚的钱，父亲大人拿着买些年货。前几天怕父亲反对，一直不敢给。”

几天就一锭五两银子，抵得上自己地里忙乎半年了。他怔在当地，半晌说不出话。

宾客们走出胖心酒楼的正大门，来到潘滩街上，一阵浓烈的香气钻到鼻孔里，鼻子痒痒的，猛的一个喷啑接一个喷啑地打了起来。什么东西这么香？大家不禁抬头寻找。香气来自于王家酒楼。原来，在交接前，王炝龙想到一次在北方游玩时，曾见到过北方人的烤全羊，有了这个主意，心中狂喜，冬天里要吃个热呼的，与火锅及煮天下一拼的，只有烧烤。他们为了抢回面子，重金从北边请了两个师傅，给宾客做烤全羊。

一年龄的绵羊一只，鸡蛋十只，面粉、干淀粉若干，精盐、孜然粉、胡椒粉各适量，辣椒末少许。将宰好的全羊用一根长三尺的粗铁棍从头至尾穿上，羊脖子卡在棍的另一端铁钉上。鸡蛋取蛋黄加盐水、面粉、胡椒粉调成糊，抹在羊身上。将馕坑烧热，去明火，将挂糊的羊放在烧热的坑内，焖烤一时辰，取出，将肉切成片装盘，配上孜然粉、辣椒末、精盐料碟上桌。

制作关键环保碳烤全羊的制作要求严格，必须选用一到两岁的小羊，经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后，再挂入馕坑内，封住口用慢火烤成熟。

另外，对木炭也有要求，得选果木为原料，送入窑内炭化制成木炭。这次，王家酒楼是铁了心要平了这一局，在全过程中都下了功夫。

《宴清都·烤全羊》

绣幄鸳鸯柱，红情密、腻云低护秦树。芳根兼倚，炭窑旬日，开窑方取。淀粉外加松粉，生蛋之鸡需黑脚。孜然粉、胡椒辣椒，磨粉云竹细筛。

小羊宰杀剥皮，尽去血水，腌渍调味。挂入馕坑，封住洞口，慢火细烤。串身铁棍长何？三尺三、糊抹羊身。去明火、焖一时辰，切肉入盆。?

因为斗气而有意为之，所以在胖心酒楼前故意地放置了几片割下来的羊肉。几位大掌柜一见，这烤羊肉成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。问起后知是王家酒楼的杰作，开心地道：“以后我们到潘滩歇脚，又多了一处美食。”

接掌新掌柜位置的第一招就一鸣惊人，与胖心酒楼的海鲜火锅打成平手，王炝龙大喜过望。召集酒楼的伙计们集体庆功。庆功宴结束，他拿起一叠的红包，分发给大家，并特别地对三位新召的烧烤师傅表示感谢道：“多亏了三位灶头的鼎力相助，我们酒楼才得旗开得胜，你们多人红包里各有十两银子，请笑纳。”

烧烤师傅笑着把沉淀淀的红包放到袋里。十两银子对任何一个伙计都是一笔不少的财富，他们才来几天呀。

杨博士感觉给自个的红包份量不轻，拿出一看，却是二十两的一个银锭。酒楼里，掌柜之下是账房、小二、灶头，茶酒博士与跑堂的同一待遇，最低档的是打杂。一般给红包时博士只灶头的四分之一，今天灶头又立了大功，自个红包却比他们多一倍，这个，杨博士实在是想不通。

方院长发言结束，正式上菜了，多是河鲜海鲜，吃的就是咸鲜入味。羊方藏鱼、蝤蛑双味、锦绣鱼丝、雪菜大汤黄鱼、三丝拌蛏肉、血蚶、螺肉二吃、墨鱼花等等。锅烧雪鳗上来了，因为鳗只三条，客却有五桌，四位灶头商量后，底下铺上豆腐，再把两条雪鳗对半切开，铺在上面，当然，贵宾席上用的是整条雪鳗。菜上来后，方院长发现隔壁几桌的雪鳗与本桌的不同，细思了一下，赞叹道：“实在是奇思妙想，可取名为银龙卧雪。”

菜不一样的事被一笑带过了。四位灶头得信后，抹了抹额头的冷汗。冬天了，大家吃个热呼，最后上来的自然是一道海鲜火锅。釆取的是羊肉汤作为高汤，加盐、酒。为什么汤底这么简单，主要是为了能让大家吃出海鲜的鲜。

一圈摆放着的是青蟹、鱿鱼花，月牙贝，大海虾，大海螺，全籽乌贼，鲍鱼与各种叫不上名称的贝壳，及用海鲜制成的特色墨鱼滑，鲜美纯虾滑，花蚬滑，扇贝滑、黄鱼滑等新鲜的食材。还有各色时令蔬菜。

四位灶头先是把大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，煮熟，再由大家自由挑选食材放锅里煮食后醮酱。

醮酱的做法是用蕃茄、辣椒、蜂蜜、姜、梅子干、盐、醋与芝麻油一起配成。

《汉宫春·海鲜火锅》

北风正吹，看银装素裹，人人棉袍。天寒地冻，正宜围炉夜话。海鲜正肥，隆冬长途不变质。羊肉汤，加盐调酒，豆腐沸作锅底。

十珍罗列，鱿鱼花鲜纯虾滑，大月牙贝。海螺全籽乌贼，贝壳十数。鲍鱼鲜香，问人生还复何菜？伸筷夹生猛海鲜，入喉笑谈天下。

大家都在美美地品尝着鲜得神仙也垂涎的大餐，只石为天的父亲是坐立不安。家里花了这么多钱供他读书，原以为只要努力就能中举当官，光宗耀祖的，现在一问后才清楚，儿子天资一般，当官无望，这么些年的钱全打水漂了。急想着能把这钱赚回来，所以，眼睛没离开朱员外与朱舌尖。想问他们儿子是不是可以在他们酒楼干活，可一直找不到合适的机会。

朱舌尖是他的同学，如何不知他父亲的心理？都说宋人以孝立国，于是过去道：“老伯不要担心，石为天十分聪明能干，如老伯允许，年前让他在酒楼里帮忙干活。”

不久，酒宴结束了，朱员外父子开始送客。成人礼上还留下好多祭品，按风俗，得分送给各位宾客的。可来的都是潘滩有头脸的人物，送他们冷菜也不像话，朱员外早已每人备了一份随手礼，而把祭祖用的各种肉类装了满满一筐，叫石为天的父亲带回去。他千恩万谢地拿着东西走了，把石为天留在酒楼帮忙。石为天忙追上父亲，把一锭银子放在父亲的衣袋里道：“这是前些天我给他们打工赚的钱，父亲大人拿着买些年货。前几天怕父亲反对，一直不敢给。”

几天就一锭五两银子，抵得上自己地里忙乎半年了。他怔在当地，半晌说不出话。

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