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明七：有些头大。还有开店之后，和摊子的口味做出差异化。小摊不适合有太多口味种类，一是不利于短平快出餐，二是成本增加，得不偿失。店铺则不一样。丰富的种类可以成为食客们下次再来的理由。“……所以，你可以做汤粉、干拌粉的区分，粉的种类也可分圆粉、扁粉。至于口味，现有的经典红烧、麻辣鸡杂保留，也可以增加酸菜、番茄、金汤等，配合不同的肉类，譬如豕肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，再夸张点，红烧鹿筋拌粉也是可以有的嘛……只要你能吃的，都可以加入你的菜单。小菜的话，也可以按照时令来嘛。酸豆角、辣萝卜干，还有什么炸鸡柳、臭豆腐、豆腐泡、虎皮鸡爪、卤豆干鸭舌鸭爪鸡肝鸡胗鸡蛋鹌鹑蛋……这些你时不时更新，食客们也有新鲜感。”明七：信息量过大，没拿小本本记下，真是后悔。许意迟随口说了一通，多是回忆前世米粉店里有什么，也可以照搬照抄放在这里。古来吃货们的想法都差不多的嘛。明七后悔归后悔，尽量努力记下更多。迟娘随口说的这些，给了他很大的自信。不过，他也有疑问：“迟娘，我也可以在店里卖臭豆腐？”许意迟反问：“怎么不可以？你去沈嘉乐那里买豆腐胚，给他送钱，他很乐意才对。”明七踯躅：“可是，臭豆腐的方子……他会不会生气？”“我且问你，你不卖臭豆腐，就没人卖臭豆腐了吗？你看看满大街的摊子，现在有多少臭豆腐的摊子，你卖臭豆腐也只当作小菜，他也可以以后卖米粉啊。”明七这下疑惑了：“臭豆腐怎么卖米粉？”“当然有法子。”说到这个，许意迟就很怀念曾经在一个小地方，无意间吃到的一碗臭豆腐米线。臭豆腐炸得焦脆，米线下锅用鸡汤煮过，放虾皮紫菜葱香菜盐等调味，把米线和臭豆腐放在一次性纸碗里，舀两大勺煮米线的鸡汤浇上去。汤鲜咸有滋有味，米线软乎乎的，哧溜哧溜一不小心就吃完了。臭豆腐呢被清爽的鸡汤浸泡，吸饱了汤汁变得胀鼓鼓的，一口下去全是清香的汤水在口中迸溅，还有清冽的香菜小葱、有着海味道的虾皮和紫菜提味。她得说，如果那家的臭豆腐没那个鸡汤的话，炸成那样她根本不爱吃。可偏偏鸡汤米线和臭豆腐的组合，弥补了臭豆腐本身不那么好吃的缺陷，尤其是那个汤，说是吃臭豆腐米线，不如说是喝汤。之前没想卖这个，看来等明七的米粉作坊做起来，也可以安排上了。许意迟回过神，对明七道：“等你的作坊做起来，我就教你们做臭豆腐米粉。”-晚点云婶过来的时候，许意迟跟她说了明七的事儿：“……这是明七想的，最后还是看婶子您。你想怎么选都可以。”云婶很是纠结。许意迟看着她这番模样，问了她在明七那里的具体工作内容，道：“你真不用怕我生气，我觉得您在那里做得挺好的。明七以后应该还会给您涨月钱。”云婶：“迟娘，你是不是……”“不是，你别想那么多。我还想说，以后您在那里做得不高兴，还可以回来帮我。我刚是听说了您在那儿做得还不错，那些小菜您也能上手，他要开店，您过去，很快能得重用。要不是他专门跟我说想让您帮忙，我才舍不得您去呢。”云婶面有动容：“明掌柜竟然……”她总觉得明七黑面，干活的时候自然兢兢业业，不敢偷懒懈怠，因为他太能干了，她怕自己不多干点，一不小心便没用了，实没想到私下里对方会想她过去帮忙。过了好一会儿，云婶终是下定决心：“好，我愿意去。”作者有话说：想吃臭豆腐米线了……想它嗷嗷嗷062许意迟给明七提点如何扩大经营，具体如何做还是得看他自己。包括像沈嘉乐取经，这其实都是后面要做的事，先是要稳扎稳打，不可步子迈太大。她推掉经营的事，也没闲着。最后的那批人培训结束后，她也没再招收新人，而是去牙行，请对方帮她看看有没有合适的地，她打算买。这件事她交给赵靳凯，也没想彻底当甩手掌柜。因这是她想做的事，她不能全靠别人，自己完全不动。这中间还有春柳的厨娘继续来上课，春柳在旁边速记。一天上完课，他叫住她：“小友，我写的前面几篇，你且看看。”许意迟：“好。”春柳的字很好，很有风骨。许意迟很羡慕，想着她是不是也得继续练练字，这样才能写得一手好字。当然这个事不能着急，先看书稿。

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