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醉翁楼的掌柜刘勇,正在协调各项工,开业第一天生意的火爆程度超过预期。
“兄弟,放开脚步,托盘翻了不严谨,再换。只要注意别撞到客人就行。”
刘勇走进后堂,教导跑堂的伙计,“兄弟,别慌,这样,左右手各一个托盘,手掌撑住,找到平衡,很简单,要敢去做,熟能生巧。”
刘勇今年四十岁,在酒楼干了一辈子,跑堂,洗碗,掌勺后厨工种全都干过。
见到新伙计不太会干活,他亲自教授技巧。
来到配菜房,刘勇跟着自己一起来的老同事道:“老李,现在才是中午,已经做了四十多桌,形势大好。”
老李熟练的称着菜品的重量,装入三种,加上点缀,速度飞快,比起几个手下那是快两倍,“勇哥,看得出来,前堂的美女已经催了无数遍咯。”
“这会正午,马上高峰期,我不知道食材还够不够,你得想办法。”
“依现在的情况看,晚上人更多,今天老腰得断。”
刘勇道:“稳住,稳住,我老婆已经在招人手,在坚持一下。”
此时,整个醉翁楼后堂的伙计就像热锅上的蚂蚁一样。
“十号桌的焖肘子快点。”
“雅一催红烧肉。”
“八号桌催佛跳墙。”
“前堂的是不是傻子,才几分钟,催肘子,生的要不要。”
“催,催个屁,告诉那王八蛋,佛跳墙要等。你个二缺,先送他点凉菜,花生米什么的。”
如打仗一样的后厨,是每一个餐饮业老板的目标。刘勇看着如战场一样的后堂,心潮澎湃,终于完成了年轻时,想要开一家属于自己的酒楼的梦想。
醉翁楼虽然装修筹备到开业才五天,但刘勇为此已经准备了十年。
他带来的这十几个伙计,在后厨身经百战,称沙场老兵也不为过。他对后厨的各种工序进行一系列整改,食材称重,菜品烹饪,成品点缀……他总结出固定的流程,让伙计按上边执行,需要的人力更少,效率更高。
今天是刘勇这辈子最开心的时刻,不仅自己的酒楼开张挣钱了,也证明自己向那些不识货老板提出的创意,是有效的,高效的,有价值的。
对于某些人而言,最重要的并不是挣钱,而是实现自己与别人不一样的想法,刘勇就是这样的人。
正午时分,张虎请钱庄的一干人上醉翁楼,门迎美女热情接引,店里边做满了人,喧闹吵杂,好不热闹。
一共三十几张桌子,十名姿色尚可的老少女人在前堂为客人提供各种服务,或夹菜夹菜,或介绍菜品,或静候旁边,客人喊一声,回应的得有七八个人。
跑堂的伙计人人一手端一个托盘,脚步如飞,在人流中穿梭,还能稳如泰山。
在二楼,用木板隔的做成十个独立的小房间,这就是雅间。
门迎的美女将张虎一行人带进雅间,另一个美女接过服务的接力棒,拿着菜单协助点菜。
张虎的第一感觉醉翁楼很独特,与这个时代的所有酒楼饭馆都不一样,首先是四十张桌子,十名姿色尚可的老少女人,雅间还另安排人,点对点服务。
其实,这可以所有人开餐饮的老板都想这么干,不过这么干顾客是爽了,但老板花钱雇那么多人,得赔个血丝呼啦。
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