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84 甜酒（第1页）

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豆浆和油豆皮的制作非常成功，就连副产品——豆渣，都做出了味道和卖相都不错的食物，易弦的野心又大了点，感觉自己向“支配厨房”这个目标迈了一大步，于是又鼓动何田做米酒。

酒曲是早就买好了的。早在他们第二次去春天的集市，他用自己分到的那份钱，还有打劫士兵衣服时顺手拿到的钱大肆购买糯米和大米时就想好了，今年冬天无论如何要吃上酒酿圆子。

现在，新鲜鸭蛋也有了，糯米粉也有了，就差甜酒了！

他巧舌如簧劝何田，“甜酒可是好东西啊，每天早上挖一勺，加一碗水，打一个蛋，煮熟了就是一顿早餐，吃了全身热乎乎的。还有，你大姨妈来之前吃几天，肯定肚子就不疼了。”

何田脸红红的，“你还懂这个呢？”

“我不懂，可是人家卖酒酿的广告上都这么说的呀。还有，糯米粉做成小圆子，热水里加些酒酿一煮，就是酒酿圆子，晚上当夜宵最棒了！”

既然是这么好的东西，那就做一点吧。

做酒倒不用两个人再推敲了，买酒曲的时候人家说的很清楚，易弦都记下来了。

取一斤糯米，泡一个晚上，洗净，控干，在蒸笼上放上纱布，糯米倒在上面，蒸熟后放凉，放进干净的容器里，加上揉碎的酒曲，中间挖一个小坑，加上凉开水，让水淹没小坑就行了。盖上盖子，放上几天，酒曲中的微生物就会发挥魔力，让糯米饭变成糯米酒了。

如果有现成的酒，在做甜酒时加上两勺，会帮助发酵，做出的酒会更香醇。

易弦做的时候就加了两勺从熊男那里换来的烈酒。

连做酒的容器他都早准备好了——烧陶器时，他让何田专门烧了两个带盖的陶盆。

陶盆放在靠近炉台的地方，三天之后，果然做出了甜酒。

易弦用一只铁勺子把糯米饭中间的小坑扒得更大一点，浑浊的酒浆就从四面八方涌进小坑，米饭也早已经变得软软的了，何田拈起几粒米，只见米粒变得松散，一捻就碎成了一团，里面渗出酒汁。

易弦舀了一勺酒浆喂何田，期待地看着她，“甜不甜？”

何田抿着嘴笑，“甜。”

酒酿做好了，易弦先舀几勺放在锅里，加上两小碗水，煮沸时打进两个鸭蛋，用筷子把蛋白搅成一丝丝的白絮，不等蛋黄完全煮硬，就一人一碗盛出来。

从前，何田每天早上醒来后，升起火，煮上早餐，喝几口热水去赶快出门扫雪了。热水虽然能让身体暖和些，可没有什么营养，等扫完雪，经常因为累和缺乏血糖手指发颤。

喝了酒糟蛋之后可就不会这样了。

易弦让何田连汤带水把这碗酒糟蛋喝下去才出门，何田扫了一会儿雪，发觉甜酒煮蛋真的是个好东西，用它来当早餐虽然不会吃得很饱，可是它快啊，下水一煮开就行，吃完全身热乎乎的。

到了晚上，还能做一碗酒酿圆子当夜宵。

圆子也很好做，用糯米面加上水，揉成小小粒的就行了。要是讲究一些，再包上磨碎的黑芝麻和玫瑰酱调成的馅儿。要是嫌芝麻馅儿腻味，就用玫瑰酱汁和面，做出的小圆子粉粉嫩嫩，带着玫瑰香，和甜酒酿一起喝，更香甜了。

酒酿用来和面，发酵好的面团，蒸出的馒头也格外蓬松柔软。易弦还用红豆沙和玫瑰酱调了馅儿，包成掌心大小的饼，涂上一层猪油，撒上几粒芝麻，放进烤屉里烤成了甜馅儿的小烧饼。小烧饼做好后能放好久，想吃的时候拿出几个，放在烤屉里热了就能当点心。

酒酿做好之后，如果不煮沸，就要尽快用完，不然，酒曲还在发酵，酒浆渐渐由浓甜变得有一丝辣味，然后越来越辣，酒精度也越来越高。

第一锅酒酿做好后，河面就冻得硬了。

何田把这次冰封的日子也记录下来。足足比去年早了三周。

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