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面对胡掌柜的恼羞成怒,陶怜儿无动于衷,她也四处看了看,其实这槐安没什么好吃的,做菜的手艺一般,烹饪技术也只能算一般,大部分就是煮炒蒸,很多东西都不会。
陶怜儿看着胡掌柜脸都快被自己气绿了的样子,她就知道,该是自己出手的时候了。
“胡掌柜不相信我?”
胡掌柜冷笑“姑娘还是回去吧,不然天晚了就不好了。”
陶怜儿起身,动了动手指,接着说“胡掌柜要是不介意,我可以给你露两手,要知道,这山外有山人外有人,胡掌柜亲眼看看,就知道我所言不虚了。”
胡掌柜这才想起来,陶怜儿就是来聘厨子的,合着前面一大堆就是等着这一刻呢。
“姑娘这盘棋下的够大的啊,连我都给圈进去了。”
陶怜儿并不生气,只是出言挑衅。
“小女就问掌柜的敢不敢一试,看看我是不是吹牛,至于这过程不重要,主要是我到底能不能做出让你心服口服的菜。”
陶怜儿说着,挑衅的看着胡掌柜,胡掌柜好久没有被人如此挑衅,如此不放在眼里,心里也是被激出了一些不服,当即起身。
“好,那姑娘就让我看看你的手艺,若是姑娘做不出对我胃口的菜今日我可就随姑娘回去,找你父母好好讨个说法了。”
陶怜儿自信的点头,胡掌柜哼了一声,带着陶怜儿去了厨房,胡掌柜指了指厨房说“既然考验的是姑娘的厨艺,那么这用材嘛,自然就只能是素了,这才考验功底嘛,这里面的萝卜青菜,调料随便使,我就在这看着,你随便做一样菜出来吧。”
陶怜儿本来还想说让掌柜的出去一下,但是想到自己要是不稍微展现一点新鲜的东西,这掌柜的怕是根本就不会相信自己。
于是也就任由掌柜的现在门口了,她看了一眼厨房的东西,直接相中了一块雪白的豆腐,再看了看调味料,那就做个麻婆豆腐吧,看这掌柜的身材,想必应该是爱吃的。
于是撸起袖子就开始了,首先得准备好食材,陶怜儿刚刚环视一周,发现比较好的是,嫩豆腐还是有的,但是一些辅料就没有,比如高汤和米酒,还有那个芝麻香油和水淀粉,不过还好的是基本的葱蒜醋和酱油还是有的,就是不知道是生抽还是老抽,总之先管不了这么多,今天考试,先应付着。
以后有条件了,看看能不能把一些必要的调味品自己做出来。
陶怜儿首先把材料都洗好,嫩豆腐切成块儿,蒜切成碎末,葱切成葱花备用,陶怜儿刀功极快,手法熟练,看起来倒挺像那么回事的,胡掌柜心里有些异样了。
陶怜儿这边准备好材料之后,有些犹豫的看了看这个灶台,这烧火……她还真不会,虽然林氏教过,但是她死活控制不好火候,大火就使劲加柴,能把锅给烧糊,还浪费柴,小火能直接把火给灭了,林氏干脆不让她进厨房了,所以,陶怜儿直接将目光投在胡掌柜身上。
胡掌柜心里莫名觉得有些不好,果然,陶怜儿直接提议道“胡掌柜,左右你站在那里也没什么事,过来帮我烧火吧,这道菜对火候的要求比较高。”
陶怜儿一本正经的瞎说,胡掌柜看着陶怜儿的架势就知道她有两把刷子,而且他也爱吃,如果为了一道美食,烧火也没什么,面无表情的进去了,陶怜儿松了一口气,直接使唤道“先烧大火。”
面对陶怜儿毫不客气的指挥,胡掌柜想着自己懒得和一个小丫头计较,当即真的生火,陶怜儿舀了水进去,等水烧开,加了一勺子盐,然后把豆腐块儿放进去。
加盐煮豆腐的话,可以将豆腐中的水分逼出来一些,这样一来,不仅豆腐的口感更弹,也不容易碎,而且还能去掉豆腥味,并且豆腐本身还可以带一些咸味。
豆腐不用煮太久,陶怜儿估摸着煮了两三分钟,接着就捞起来放入瓷盆用锅里的热水继续泡着,防止豆腐块儿之间互相粘黏。
接着将锅里的水舀干净,然后趁着热锅,将豆瓣酱给下了下去,让胡掌柜换了小火炒出红油,陶怜儿真是无比庆幸这东临国居然有豆瓣酱,其他调味料没有的话,只是味道稍微差一点,但要是没有豆瓣酱。这麻婆豆腐根本做不出来,所以陶怜儿相当庆幸。
豆瓣酱炒好后,就把蒜末放入适量,翻炒,整个厨房已经慢慢弥漫起了香味,胡掌柜有些期待接下来的菜了,没有高汤,陶怜儿也不惊慌,直接往锅里倒入清水,刚好能把豆腐淹没就好。
然后往锅里放入辣椒面,搅拌均匀,放入一勺子酱油,半勺子糖,搅拌均匀,汤的颜色就出来了,酱红色,看起来就有食欲,陶怜儿自己也在分泌口水,这穿越过来,说起来也心酸,都没吃上一顿好吃的。
陶怜儿集中精神,将水中的豆腐了块而捞起来放入调好的汤中,这锅也不能移动,本来在现代这麻婆豆腐到了这个步骤是直接将锅抬起来,小心晃动,让豆腐均匀裹上汤汁就好,但是这大锅明显动不了。
陶怜儿无法,只能选择第二种办法,捏着木勺子,朝一个方向轻轻推着豆腐块,乱搅动的话,这嫩豆腐可能会被直接弄坏,味道影响不大,但是影响美观啊,中华美食要求色香味俱全才好。
然后煮上两三分钟,让豆腐入味,接着放入适量的花椒面,接下来的一步本来是勾芡,但是可惜没有水淀粉,只能遗憾跳过,然后沿着锅边滴上一点老醋,这样可以提味,芝麻香油也省了,但是味道应该差不到哪里去。
接着就可以出锅了,小心舀出来,用大汤碗装着,撒些葱花,麻婆豆腐,就好了。
“胡掌柜,尝一尝吧。”
陶怜儿端着手里的麻婆豆腐,放在灶台上,然后自来熟的给胡掌柜拿了一双筷子,胡掌柜此时眼睛早就粘在那碗豆腐上了,这个味道,他还真的没有闻到过,看起来也让人食指大动。
迫不及待的接过陶怜儿手里的筷子就试吃了起来。
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