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托马斯闻着肥肠的味道,都要哭了!他决定先不管了,等助手把肥肠处理好再说。毕竟,他们还有其他工作要做。
他有些慌乱的安排里奥做汤和甜品,另一个男助手准备沙拉,他自己则去研究牛排,看看主办方提供的牛肉位置适合怎样的做法。
时间一分一秒的过去。
中方这边,提前从汤中拿出一只鸡,凉水冷却,撕开鸡肉,准备做椒麻鸡。叶甜那里,白菜已经准备的差不多了,一排合拢的白菜心放在那里,还看不出有什么特别,效果要等最后装碗上桌时才能呈现。
还有一个小时,鳕鱼现在还不能提前煎,那样上桌前就凉了。只能先全部清洗好,分成需要的大小,吸干水分备用。
搭配用的芦笋,也精挑细选出粗细均匀的洗好备用。至于甜品,已经放在冰箱里冷却了,一排排的装在玻璃器皿中,橙色的质感,淡淡的橙子香味,看着十分诱人。
至于对方送的午餐肉,也被张利切成丝,快速过油后冷却,一起放入椒麻鸡中,因为它本身有咸度,所以适当减少了盐的分量。这样不但整体口感并没有被影响,甚至比单独的鸡肉吃起更鲜香了。
前面这半个小时,中方队伍甚至有点闲。叶甜见卢豪只是帮忙把胡萝卜切成简单的片状小花。她自己闲着也是闲着,干脆征求罗大厨同意,拿胡萝卜雕刻起了兰花。同时,利用现有材料,把芦笋尖部分开,做成花心。
只见她双手灵活一切、一转、一修,一朵逼真灵动的兰花就出现在眼前。她一鼓作气,半个小时之内一共做了20多朵,看着够用了,才停下来。
还有最后半个小时,罗主厨这边开始停火倒出鸡汤,澄清过滤;叶甜开始煎鳕鱼;张利忙着给椒麻鸡摆盘;卢豪也在切橙子片装饰甜品杯,大家争取一切在刚刚好的时间内上餐,以便达到最好的效果。
主持人和可以进场的部分观众没想到,甚至外方也没想到,中方的主菜竟然是叶甜操刀的。
罗大厨放心把这项工作交给她,也是发现她对火候的把握超乎常人,简直到了多一分太大,少一分不够的程度。
鳕鱼已经切成同样大小的长条型,去了皮,只留鱼肉的部分,计划是每盘装两块。既然是小块状,就需要煎六个面,让六面都呈现出金黄的色泽,还是很有难度的。一不小心,就会有的地方没煎到,或者有的地方煎过头了。而且,还是40多块同时煎,不能顾此失彼,对厨师的要求也就更高了。
此时,叶甜像一只纯净的白色蝴蝶,在厨房里,在煎台前,翩然起舞。只见她手腕上下翻动,动作轻盈又灵活。仿佛手里不是锅铲,而台上也不是鳕鱼。
正在煎牛排的托马斯一抬头,看到了远远对面的叶甜,突然觉得自己的手法有些笨拙了,手上的夹子顿时都快拿不住了。
更别提里奥了,崇拜的眼神已经无法掩饰,或者说已经不想掩饰了!本来以为她只是来帮忙剪白菜、雕花的,没想到根本不是。
张利和卢豪心里本来是有些不平的。特别是张利,他觉得自己水平很高,可是罗主厨只安排他做前菜。虽然他欣然服从安排,但还是有些情绪的。当看到叶甜今天的手法后,他确实服气了!
他们之前演练时,并没有演练煎鳕鱼,但是现场没有其他适合做主菜的食材,罗主厨最终决定选鳕鱼,也是做了综合考量,知道叶甜能够胜任。
中方这边可以说非常顺利,所有菜都能保证在规定时间出品。
托马斯那边还在纠结刚捞出来的肥肠。最后,他决定把煮熟的肥肠切成块,油炸一下装饰在牛排旁。
不管怎么说,作为米其林二星餐厅的主厨,托马斯还是有两把刷子的。他做西餐的水平确实是很高的,看煎出来的牛排就知道了。只是他统筹能力没有那么强罢了。
“倒计时3分钟,请两队准备上前菜!”主持人提示的声音响起。
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