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莫德拉说:“做墨鱼面,最重要的一点自然是墨鱼的选择,要足够新鲜做出的味道才好。”
他所用的墨鱼,是当天从海中捉的墨鱼,新鲜度自然是最高级,从盆中取出那出墨鱼的时候,它们还在活动,新鲜到不行。
莫德拉抓住墨鱼的脑袋直接是咚咚的摔在案板上,‘人道‘的处理了这些墨鱼。看得章笑那个惊心动魄,双手架在胸前,跟受惊的萨诺似得瞪大了眼睛。
随后,莫德拉取出了一把剪刀,同时也给了章笑一把剪刀。得知章笑有超高的厨艺天赋,便让他跟着自己的动作处理墨鱼。
“注意,一定要小心,不要将墨鱼体内的墨囊给弄破了。”
章笑点了点头,紧盯莫德拉的动作,便见他熟练用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨囊。
章笑也跟着做,一次性就成功了!吼吼,成功的喜悦让章笑微微一笑。不过一会,两人便将一盆的墨鱼给处理好了。
“最后,取出墨鱼肉上的墨鱼壳将,将它横切成一个个可爱的墨鱼圈,放在一旁备用。”同时莫德拉把几只打捞而来的新鲜鱼也给处理了,取出鱼骨放入一口锅中,加入的还有洋葱,欧芹,胡萝卜等蔬菜,最后倒入清水一起炖煮。莫德拉声称这是为了制作酱汁而准备的高汤。
章笑真心觉得,莫德拉对待的食物的态度值得每个人学习,看似简单的墨鱼面,没想要背后竟然有这么多繁杂的供需。光是一道高汤就需要这么多材料。
“好了,现在开始制作黑酱的底料。”
便见莫德拉取下挂在墙上的平板锅,在火上炙烤过后,加入初榨橄榄油,“看到油稍稍冒青烟的时候,加入辣椒和大蒜,用大火炒三十秒后,加入墨鱼肉,一小撮盐,依旧是大火快炒。”莫德拉一边给章笑解释,一边炒制,瞬间,一股墨鱼的鲜香弥散至整个厨房。
章笑忍住肚子的饥饿,双手背后身后,认真的盯着锅内,听着莫德拉的讲解。
“炒的时间不能长,直到墨鱼转为微微透明就可以了,炒好后,放到一旁备用。”
章笑点着头,莫德拉继续说:“之后,再剩下的炒鱿鱼汤汁中加入1汤匙橄榄油,章笑,你可以把刚刚切好的圣女果,罗勒,牛油果给我吗?”
“没问题。”
“谢谢,先洋葱跟芹菜给我。”听到吩咐,章笑将两盆蔬菜递了过去。
莫德拉将两种蔬菜同时倒入炒锅中:“之后,放入这两种蔬菜煎炒,直到洋葱变得透明状,这时,便可以加入圣女果了还有牛油果了,等圣女果出汁后,加入刚才熬制的高汤,没过食材,开大火炖煮,等所有食材软烂后,就可以加入墨汁了。”
经过一系列的程序,锅中散发的香味已让章笑有些忍不住了。他心想:光是这个半成品也绝对好吃,那成品该有多好美味啊!
煮了一会,莫德拉搅了搅锅内的食材,“好了,现在可以加入墨汁了,同时加入半瓶白葡萄酒,提香去腥。”
刚刚,章笑已经在莫德拉的吩咐下,将所有墨囊中的墨汁倒在了一个碗中,十多只墨鱼,也仅有大半碗的墨汁。
章笑将墨汁倒入锅中,顿时,在莫德拉的搅动下,整锅汤水变得漆黑,有点像女巫的药剂;但是,那瞬间迸发而出的香味,让章笑直呼过瘾,哇,这是什么香味?香的令人发指,口水止不住的流,这就是墨汁的魅力吗?
“好了,这个时候可以将大火转为小火,慢慢的炖煮。”
锅中,黑色的酱汁咕嘟咕嘟,冒着小泡,章笑看得眼睛都直了。
莫德拉又说:“好的酱汁都是搅动出来的,来,你试一试,他把勺子给了章笑让他搅动。”
“对,就是这样,顺指针沿着一个方向慢慢的搅动着。”
章笑真得感觉自己处于煎熬的边缘,每搅动一次,那酱汁所散发的香味,便冲击着他的灵魂,太香了!
莫德拉从蒸笼中取出蒸透的土豆泥,用勺子将它们撵成土豆泥,悄悄的在章笑耳边说:“现在,到了最重要的一步了,这是本店黑酱神秘配方中之一,在黑酱中加入土豆泥!”
什么?竟然加入土豆泥?
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