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前腿的油脂和筋膜都不用去掉,因为自身的油脂会让叉烧更香,而筋膜则会让叉烧更有口感。
接下来,就是腌制的酱料。
蒜蓉干葱切碎,放进猪肉盆里,放入糖、各味香料粉,比如桂皮粉、五香粉等等,甘草粉是叉烧的灵魂,与糖发挥作用,吃起来微甜,让叉烧回味无穷。
另外很重要的一点是要加入高度酒。沈萝不用自己弄,李修俨上次给沈青儒带酒时,偷偷给了她一坛他自己蒸馏的高度酒。,倒省去了她许多工夫。
高度酒可以让叉烧的香更持久。
搅拌后的猪肉,看上去比较湿润,呈暗红色。
一晚上过去,第二天,沈萝赶早来到卤肉店。
枣木少烟,很适合明火烤叉烧,只不过是十几分钟,叉烧开始变红,糖与肉产生焦糖反应,发出真真焦香。
卤肉店外面的行人们纷纷驻足。
“今日卤肉店上什么新啊?”
“是一个新鲜玩意,叫叉烧。”
沈萝还不知,外面又聚集了一大堆食客在等开门。
她正专注烤叉烧呢,时刻提醒婶子们远离火心,避免外焦里不熟。
待到叉烧完全渗出油脂时,便差不多了,整个过程大概两三刻钟。
烤好的叉烧颜□□人,外表亮红,宛若一位刚从舞池上来的成熟女郎,所有人都被它迷倒。
带着甜味的焦香散发开来,惹得沈萝也想尝一口。
她用小刀切下一块,叉烧里面呈现嫩白色,可以看到肥肉与瘦肉的分层。
吃进嘴中,含香软嫩,肥而不腻瘦而不柴,最后带着甜香,简直耐人回味。
老广骂孩子时喜欢说“生块叉烧都好过生你”,叉烧这味道,真的绝了!
二娘子和三娘子尝过后,对叉烧的售卖信心十足。
“我保证这绝对受欢迎!”
“最好的甜味,真的太让人满足了!”
这个时代,大多数人吃糖的机会少,喜欢甜香。
沈萝击掌:“好,那就拿出去卖吧!”
沈娘子已经收拾好要带去村里的叉烧了,“今天就拜托二娘子和三娘子了。”
食客们发现,今天沈家母女不在,有人就好奇问了一句。
“沈家郎君考了状元,沈娘子和沈姑娘今日一同回村祭祖了!”
庆安伯管家听闻,连忙回去禀告主人。
庆安伯坐在马车上,通过帘子,目光依旧落在那家卤肉铺上,“既然如此,先回去吧。”
昨晚他吃了美味的卤肉后,依旧忘不了那个似曾相识的面孔。
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