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&esp;&esp;不论其中是否有关联,至少?在?林柳把?罪魁祸首捉住之?前,还是小心为上。外送可以送,但只送小市附近四坊,超出的,尤是天黑之?后,就不让阿霍送了。让各家的脚夫仆从自?个来取。
&esp;&esp;想仔细了,讲与?霍书听,道:“明日便跟着去铺子里罢,活动活动筋骨,也省得再让云婶来回照顾。”
&esp;&esp;-卤鸭货的生?意算是步入了正?轨。这东西,在?前世的现代有多热销,在?如今的古代就有多抢手。
&esp;&esp;以至于江满梨也不得不承认,古今口味,绝对是一脉相承。
&esp;&esp;古时候没有,只是囿于食材、技术有限,并非是古人?不爱吃。若真能?把?现代的零食小吃带到这朝来销,估摸着也能?看见“骑马的郎君手握吸吸冻,绣花的娘子嘴啃脏脏包”的奇景。
&esp;&esp;鸭脖鸭掌已经?不能?满足京城的卤味爱好者们了,阿霍回来帮着外送,江满梨和藤丫就又把?鸭肠鸭胗等下水恢复做上。
&esp;&esp;于是乎阿念午时末刻赶着马车来送鸭下水时,江记的厨房里正?在?做豆花鱼午食,多吃一餐,给?霍书补身体。
&esp;&esp;豆花是朝食卖剩下的,鱼是晚上要售钵钵鸡,制鱼丸剩下的。主打一个丝毫不浪费。
&esp;&esp;藤丫擅烹鱼,鱼处理得不错。去过内脏的大草鱼,鱼尾鱼头咔咔两刀斩去,刀刃顺着脊骨一走,就抹下来两片整肉。再将鱼骨鱼鳍斩好备用,鱼肉斜刀改片。
&esp;&esp;“嗬呀,阿梨你这个小丫头,比我徒弟强啊?”
&esp;&esp;江满梨恰在?剁刀口辣椒,听见身后传来熟悉的河东口音,赶忙转过身来,就看见曹庆笑呵呵的四方大脸。
&esp;&esp;“师傅你说?什么呢。”阿念受到背刺,表情有点痛心。
&esp;&esp;“曹铛头大驾光临?”江满梨惊喜道,赶紧放了菜刀,拿湿帕子净了手,唤竹娘点一壶冰镇凉茶来,倒给?曹庆喝。
&esp;&esp;因着郭东楼后厨忙,曹庆这是头一回来江满梨铺子里。看看江满梨灶头的大油锅,又看看已经?开?始给?鱼片上浆的藤丫,道:“挺熟练。”
&esp;&esp;“怎么,曹铛头想跟我换换?”江满梨笑看阿念。
&esp;&esp;“嘿嘿,”曹庆笑笑,摆手,“算了算了,凑合着吧。”
&esp;&esp;“师傅!”阿念顶着江满梨和藤丫似嘲非嘲的促狭表情,“什么叫凑合……”
&esp;&esp;鱼片用胡椒、盐、葱姜水抓匀,加淀粉和蛋清上浆。鱼头鱼尾鱼骨下锅,猪油煎汤。
&esp;&esp;豆花鱼属川菜,吃的是重麻辣。吊鱼汤可以使之?麻辣而不失鲜甜,底味更浓稠,汆出来的鱼片也更入味。
&esp;&esp;鱼汤烹好倒出备用,以宽油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒,炒出呛鼻的辣气,下豆酱、豆豉,翻炒至色泽鲜红滚亮,浇入浓白?的鱼汤。
&esp;&esp;灶膛火烧得极旺,干柴爆响,衬得锅中亮红的滚汤愈发火辣。
&esp;&esp;曹庆这样的庖厨,光闻着味儿?都受不了了,实在?是想学。可江满梨已不是郭东楼的帮厨,又开?着自?己的铺子,他既不好意思看、也不能?去问,坐在?堂里闻着厨下飘出来的香气,砸吧砸吧嘴。
&esp;&esp;行啊,不会做,能?吃上也算是口福。如此想想,甚觉今日来对了。
&esp;&esp;以淀粉蛋清锁了水分的鱼片嫩滑,如红汤之?上的小亭,若隐若现冒个尖儿?,点在?满满的辣椒与?花椒之?间。而豆花愈发娇软,藏在?鱼片中,一不小心拿筷箸夹到,便哧溜一下,缩回汤底里去。
&esp;&esp;阿念始终夹那豆花不着。藤丫看不下去了,拎起汤勺,连豆花带鱼舀起,呼啦倒他碗中。
&esp;&esp;曹庆豆花红汤拌米饭,再来块鱼,麻辣鲜爽,别提多入味了,嗖嗖把?米饭往嘴里扫,吃得那叫一个香。
&esp;&esp;江满梨道:“曹铛头今日是专程来找我么?”
&esp;&esp;“对!”曹庆抹一把?嘴,依依不舍地放下碗筷,先说?正?事,“专程来找阿梨你的。吕掌柜许了我半日的时间,正?好同阿念来送鸭下水。”
&esp;&esp;江满梨等着他说?下去。曹庆继续道:“阿梨,上次你与?吕掌柜说?的,关于卤鸭货代工的事儿?。”
&esp;&esp;他拍拍胸脯:“我有兴趣。”
&esp;&esp;这真是巧了!江满梨眼睛亮了亮。听见阿念的马车声之?前,她正?想着要尽快给?卤鸭货找个“出路”呢。
&esp;&esp;光凭她和藤丫两人?,能?做的量实在?是太有限。吃食这行,滋味好是一方面,可要想真正?源源不断赚钱,还是要靠量产。
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