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秦氏见她在清洗猪大肠,劝道:“九娘,别洗了,大肠怎么做,都有一股味,不好吃。”
大肠有味,是因为清洗不干净,容九先把肠子里的肥油刮出来,然后倒进面粉、盐,还有醋,反复搓揉。
她笑而不语,只道:“大嫂,你能帮我缝个香料包吗?”
用香料倒是能盖住大肠的那股味,秦氏点头应下,用纱布做了一个香料包,洗净晾干。
“九娘,你这是要做啥?”
容九洗完猪大肠,便去熬高汤,笑道:“卤味。”
第126章勾出馋虫
熬制高汤需要时间,容九用小火慢煮,然后去吴郎中那里买了用来调料的草药。
八角、山奈、桂皮、小茴香、丁香、香果、陈皮、甘草等十几种草药。
容九把这些草药洗净晾干,放在锅里炒香后,再装进香料包里。
熬了一下午,高汤鲜香浓郁,容九把糖色、酱油、生姜、红枣、白酒,还有香料包放进高汤里,用大火煮开,撇去浮沫,又用小火慢煮半个时辰。
秦氏闻着飘出来的香味,忍不住道:“这也太香了。”
容九把猪大肠、猪耳朵、猪尾巴和猪蹄焯过水后,放进卤汁中。
“卤汁越老越香,熬几次之后,卤出来的会更香更好吃。”
路过的村民闻着香味,口水直流,伸长脖子往院子里瞧。
容九不知道这一锅卤汁,把村民肚子里的馋虫都给勾出来,她又往锅里放了豆干和腐竹,继续慢炖一个时辰。
“九娘,你煮什么好吃的,太香了,香得我都饿了。”院外突然传来陈掌柜兴奋的声音。
容九闻声迎了出去:“陈掌柜怎么来了?”
灶房里,香味更加浓郁,陈掌柜忍不住咽了咽口水,盯着那一锅卤味,眼睛眨都不眨:“当然是想你了。”
“想我的药膳方子吧?”容九笑问。
陈掌柜不好意思地笑了起来,他本来是想问容九,能不能推出新的药膳,却被这一锅卤肉勾出了馋虫。
容九捞了些豆干腐竹和猪尾巴上来:“陈掌柜,尝一尝,看味道如何?”
陈掌柜迫不及待地尝了一口,吃着吃着就哭了,容九吓了一跳:“有这么难吃吗?”
陈掌柜抹了抹眼角的泪水:“我这是喜极而泣,太好吃了,九娘,真的太好吃了。”
容九:“”
陈掌柜吃得停不下来,意犹未尽地瞧着锅里的卤肉:“九娘,我能尝一尝那蹄膀吗?”
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