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第83章（第1页）

发酵的味儿实在是太刺激了，刺得他们呼吸不畅，眼泪直流。

程年用手扇着味，赶紧拉着原初贝逃走。

到门外了，那酸味都还没散去，他边咳边说，“下午把这些处理了吧。”

回到木屋时，灶台上传来浓郁的肉香味，红烧鸭肉煮好了，加把新鲜蘑菇进去，再煮十来分钟，香喷喷的鸭肉炖蘑菇就好了。

红烧过的鸭肉色泽鲜亮，呈棕红色，加入香料后，腥味完全没有了，还会有股淡淡的辛香味。

再裹上充满蘑菇鲜味的浓郁汤汁，咸香有味，肉嫩肥厚，口味层次非常丰富，汤汁浇在高粱米上更绝，越吃越香，吃着真是回味无穷。

他们吃得浑身冒汗，却一点都不觉得热，反而无比爽快，美食治愈人心，也治愈疲劳。

一顿饭过后，浑身乏累已经消除了。

中午小憩了一会后，就要继续工作了。

醋醅发酵完成了，抬到灶台上，上火加热，开始熏醋。

过程中均匀添水，然后边加热边用铲子不停地搅拌，使醋醅受热均衡。旁边再放一口空缸，是用来倒缸的，这样能防止加热过度。

熏制的过程中，醋醅会越来越黑，最后变成黑红发光状，就是已经完成了。

这样熏过的醋醅，可以提香上色，白醋变成色泽红棕发亮的黑醋，焦香味也会更浓郁。

今天的工作完成后，他们把醋醅抬回储藏室，等明天继续。

忙碌了一下午，天也黑了。

鸭汤熬得非常清亮浓郁了，闻着又鲜又酸，加一把干笋，咕咚咕咚地冒泡。

把中午采的葛缕子嫩茎叶洗净切碎，放到蛋液里，搅拌均匀后，锅里倒油。

摊成焦黄焦黄的蛋饼，软糯鲜香，将葛缕子的香味完全激发出来了。

第二天他们继续熏醋，这样的过程整整持续了五天，熏醋阶段结束。

下面要开始淋醋了，这一步就是产醋水的重要环节。

醋醅装缸后推平，往里面加水，均匀地淋在醋醅每一处，等醋醅表面出现水迹时就可以停下了。

浸泡至3个小时后，把醋缸斜着，插上一杆空心竹筒，醋水顺着竹筒，慢慢地流至空缸里这样的操作要持续进行三到四次。

这样淋出来的醋，口感绵柔、液体澄清，酸甜适口。

淋过的醋已经初具酸味了，可以直接拿来使用，但如果想得到陈醋，那就需要经过半年的风吹日晒，让时间来孕育鲜美。

把醋装进缸子里，缸表面盖上用藤条编织的盖子，再用泥巴绕着边缘糊上一圈，糊地紧紧实实的，完全密封后，放在屋外，通过日晒夜露的自然发酵。

这样封缸，可以让醋安然地度过夏天，不腐不坏。

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