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“侯爷尝一尝这杜龙肉。”
杜龙此物,《澄海县志》说其“似鳗而长倍之,性悍健,能穿堤防,肉甚坚,必捣之,而后可烹,味与鳗类。”
在这冰天雪地,能寻来这样一条鳗鱼,已经是很难得了。
虽然时人更喜欢油脂饱满的?乌耳鳗,特别是在缺少油水的?朔方,加上烹调技术的?落后,肉质坚硬而且浑身骨刺的?杜龙一般只为码头工所?食用,或是被黑心商贩当作乌耳鳗的?“赝品”贩卖。
但也有好处,便是价格低廉,且营养丰富,是大补之物。对于?受伤需要?修养进?补的?镇北侯来说,杜龙火锅是最合适不过的?了。
在后世,杜龙传统吃法是切段炖汤。
普通人家里炖黄豆,也有加药材炖药膳的?,如加北芪则能壮腰补肾。
炖到肉骨分离,去渣留汤。
潮汕还有更精细些的?吃法,有酒家主打“杜龙粥”,据悉是先将杜龙切断煮熟,然后不断敲打使其骨肉分离,这时候肉变成了肉末。再用这些肉末煮粥,其味很是鲜美。若是冬天喝,粥里加些胡椒,暖胃熨帖。
不过对于?眼下物资缺乏的?朔方来说,这简直是不可理喻的?浪费食物——浪费的?自然是珍贵的?米粮和?药材了。
乔琬先擦拭干净杜龙身上的?黏液,再用利刃剖开,将其主要?脊骨和?较大些的?细骨剔除,之后再将鳗肉朝上,以快刀纵横交错将细骨与肉切细,过程极考验刀工,要?做到肉碎而皮不断,才能切成大块状,连肉带骨同食,煮火锅。
锅底是简单的?清汤底,保证食材的?原汁原味。
将杜龙大骨放入锅成提鲜,加入一些酸菜风味,切好的?杜龙肉置于?漏勺中?烫熟。
杜龙在沸汤中?涮过,十?几二十?息也就熟了。肉眼判断皮微卷,肉即熟。
微黄的?杜龙肉变得雪白松软,再配以酸梅酱及豆瓣酱做蘸料沾涮煮熟后的?杜龙肉,肉质紧实细腻的?和?皮质脆滑爽弹,汤鲜肉嫩,清淡健康。
镇北侯起先吃过一片,乔琬提醒过后才知道:“这竟是杜龙?这那些密密麻麻的?骨刺呢?”
乔琬见镇北侯等?人皆是一股“从前不识杜龙好,错把?乌鳗当作宝”之神情,忍不住自得——一样食材,若是不被大众所?喜欢,那便是大众还没找到适合它?的?烹调方式。
折耳根除外。
在面对各种有争议的?食物的?时,乔琬无一例外属于?坚定的?香菜党榴莲党臭豆腐党,故在第一次面对折耳根的?时候,她信誓旦旦,
她——
她翻车了。
“杜龙滋补,对养伤最好了。”
沈贵妃笑着点头:“与虾肉相?配,味道鲜美。”
镇北侯颇给面子,又细品了品,大肆赞美:“城中?杜龙,合该这么做!”
这样软烂细腻,不只是解决了刺多难嚼的?问题,也很适合城中?气候啊。
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