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室外鹅毛大雪纷纷,室内好友成群,围炉涮肉听风雪。
这?几种锅底里,要说最受欢迎的还是冰煮羊了,吃法新奇不说,味道也让人直呼过瘾。
羊肉还在最鲜嫩的时候接触冰块,肉质收紧,随着锅中温度上升,冰块渐渐融化,羊肉中的肉汁也融化在汤里,越煮越嫩。
只有?羊后腿上的羊霖肉才能最大程度发?挥冰煮羊这?种方式的美妙,羊汤鲜浓而不膻,肉质鲜嫩有?嚼劲,一口下去,油香饱满。
今天的蘸料调得也不错,恰到?好处的咸甜,不过分厚重,也不失醇香。
小肥羊锅底的人气也是居高不下,和冰煮羊化开后的清汤不同,这?种调配了三十?多味香料的白汤能保证涮肉不膻,口感醇厚,汤浓味美,久涮不淡。
饶是不爱吃羊肉的蔺舒也真心?觉得在这?样的大雪天里,喝一碗浓浓的羊汤,最适合配上酥琼叶子——便是金黄焦香的烤馒头片了,真是享受。
汤底讲究,羊身?上各部?位的肉怎么做,更讲究。
颈肉嫩,做丸子
腰腹肉,涮锅子
羊肚爽脆,羔羊细嫩
蹄筋最有?嚼劲,羊杂风味浓郁
还有?二三小食。
三瘦一肥的羊肉串,撒上孜然辣椒面,烤得酥香滴油。
掰馍成碎,搭配香菜、腌蒜瓣和辣酱泡入浓汤,肉烂汤浓,是为羊羹。
还有?没?什么肉却能啃上许久的羊蝎子,酱卤风味与牛羊肉向来和谐。
只是,与风度优雅的徐司业不那么匹配。
冬日店门口挂上了厚厚的帘子,是喜庆热闹的红色。
徐司业掀帘子走?进来,被扑面而来的羊肉味一蒸,顿时止住脚步,想起方才门口告示牌上画着的几头颇有?童趣的羊羔来。
店内环境比往日还喧嚣,没?见着乔琬,是阿岁上来招呼他:“徐司业请这?边坐。”
店里众人都?深知他的喜恶,自觉将他带到?了角落里稍微清静些的地段。
阿岁笑道:“徐司业可也要试试今日新上的火锅?都?是羊肉为主的,好新鲜呢。”
徐璟点头,淡淡道:“那就要个清水铜锅,其余的——看?着上就好。”
阿岁并不被他的气势所震慑,继续笑问到?:“那主食呢?主食可要来份饺子或是烤馍?还有?新上的小食,炙羊肉没?什么意思,徐司业吃惯了的,可要来个羊蝎子,肉炖得烂乎呢,一啃就脱骨。”
每次面对阿岁的热情,徐璟都?有?些招架不住,只一概摇头。
阿岁便挠着头退开了,心?里还在腹诽徐司业吃惯了好的就是不一样,哪像他头一回见着这?些好东西吃得停不下来,半点把持不住。
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