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第四十集 林家菜1（第1页）

在中国有川鲁阅苏浙闽湘徽八大菜系除此之外还有烹饪技法为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等三十五种方法。在东州皇朝大酒店里厨师都在着急的等未来厨神林鹏来救场？林鹏那天刚好在钓鱼就接到了电话说有什么事情就说吧？副厨师长于国良道哥你在哪里呢我们就等你来救场了？林鹏道那个你们先准备下材料我马上就回来了哦？林鹏回到酒店道有什么事情非要叫我回来呀？于国良说这不是有一个考察团非要吃牡丹花片呀但是我们听都没有听说过呀正在那里抓瞎呢？林鹏说这道菜我爸就会做呀？他老人家的菜我学得差不多了那个我去换衣服你们准备一下吧？只见林鹏捞起黑鱼说你们都看好了哦我要开始了？林鹏拿起刀手起刀落处理完了鱼以后就开始腌制然后放下生粉拍的一声鱼片都飞了起来直接落在油锅里林鹏一片片扔下去捞出来的时候都是金黄色的脆脆的。最后摆成花的形状即可？林鹏笑着说以后没事别给我打电话了我再休假哦？于国良道那行你去休假吧我们不打扰你了哦？林鹏回到家里父亲林德阳就说那个你妹妹在韩国我看是不是趁着现在有空去一趟呀？陈美琴道我们早就想去了实在是走不开呀？林鹏道这个我马上去办签证争取这个星期就出发了。

林鹏从市场买来很多食材来到同福客栈说婶子你看给我们做了吧？杨玉环说那个行呀我马上给你做去这样你来帮我吧这个我要准备好鲤鱼、盐、料酒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、小米辣、老干妈、豆瓣酱、淀粉、鸡精、十三香、生抽、蚝油哦？婶子说首先将去鱼摊上购买1条鲜活的鲤鱼帮忙宰杀干净后带回来将它里外清理干净后先在它两面改上花刀然后再从中间将它剖开但是不要剖断掉，然后将处理好的鲤鱼摆入盘中，同时撒入适量的盐和料酒将它全身涂抹均匀再稍微给它按摩上几分钟放在旁边腌制十五分钟左右。在起锅烧油待油温提升至八成热时再将鲤鱼放入油中炸把它炸至金黄、酥脆、定型为止捞出控油盛入盘中备用。婶子在锅中留少许底油先放入适量的姜蒜末、干辣椒、花椒炒香再加入老干妈，郫县豆瓣开小火炒出红油、炒出香味中途需用勺子不停的搅动防止将它炒糊炒焦。等香味完全释放出来后再加入适量的清水半没过鱼身即可同时放入少许的盐、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油调味汤汁烧二分钟后再淋入少量的水淀粉将它搅拌成轻微粘稠的酱汁然后在酱汁中加入适量的小米辣将它炒至断生后再把它淋入炸得香酥的鲤鱼中就可以了哦？林鹏说这个太好吃了哦？杨玉环说那个我再给你们做鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、东坡肉、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡哦？了那个来的人多这样我去安排一下呀？

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