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我这两天真的是把自己累伤了。
作为一个南方人,突然发现自己两岁的孩子开始挑食了……
不愿意吃蔬菜,这真是让人头疼的大问题。
你不能老用水果代替啊,果糖超标会出问题的。
于是我就把南瓜、胡萝卜这些口感略带甜味的东西,用猪排炖得稀烂,然后拌进饭里,这样勉强算是没让他吃全荤。
不过还是不行啊,这些东西出了淀粉含量高不说,关键在于,吃蔬菜除了补充维生素之外,最关键的东西还是纤维!
对于消化道健康最关键的植物纤维,最多还是存在于蔬菜的茎和叶之中。
可是他抗拒植物的这些零部件啊,我该咋办?
后来我决定,包饺子。
我再说一次,对于一个以稻米为常规主食的南方人来说,唉……
一大早,我就去菜市场买了两挂五花肉,一大把新鲜韭菜,四斤面粉,然后就拿回家开始忙活了。
去皮,剁馅,剁到一半发现为什么这么累人呢,原来是刀太钝,只好又中途停下来去磨刀。
还有那一捆倒霉的韭菜,韭菜真难洗,一根一根抽出来,掰开去冲净里面的泥沙,之后就是很关键的过程,因为要挑食的儿子吃嘛,我就凭着一把烂菜刀,硬是将那一大捆韭菜剁成了泥。
后来我妈说你脑残啊,为啥不做大葱馅儿的,大葱容易清洗啊,直接扒皮就成了。
我说我要剁碎啊,如果是大葱的话,我两只眼睛恐怕昨儿个就残废了。
为了照顾小孩挑剔的口感,整个过程都是用的菜刀剁,我可没有去菜市场买那种现成的肉泥,这倒不是说菜市场卖肉的都是黑心奸商,用什么刀口肉、淋巴结来折腾肉馅,关键是,他们是用机器绞碎的。
专业的食品工厂和这些菜市场的肉贩子,虽然为了量产的要求,都是使用机器绞肉,甚至可能使用的设备型号都相同,但是在工艺上他们之间还是有差别的。
还记得上一卷,曹丽芬开办的那个大澳罐头食品加工厂么?
曹丽芬的工厂做的是午餐肉、火腿肠,这些东西的原材料首先就要把猪肉给切碎,所以大家在工厂里就可以看到那些专业“剁肉”用的机器,里面全都是锋锐无比的刀片转轮。
不过曹丽芬在开动机器的时候,除了往里面塞肉之外,还要打开另一台同样满是刀片的机器,把一块又一块的冰块给塞进去,像冷饮店里那样,刨成冰屑。
这些冰屑可不是用来做甜点的,它们也要被曹丽芬有节奏地看准时间,添加到绞肉机里面去。
为什么罐头厂的绞肉机在运转过程中要加冰?
因为无论是罐头厂还是菜市场肉贩,他们使用机器剁肉,每天都是大批量作业,才不是像我偶尔包一顿饺子这样慢条斯理地切割,这种大负荷运转之下,机器的刀片转轮就会发热,而且是高温。
碎肉一旦被高温刀片摩擦,就会半生不熟,甚至局部全熟,这样下来再进入后面几道加工程序的时候,肉质的口感就会发生严重变化。所以曹丽芬在加工的时候,不断加入冰屑,就是为了给刀片降温。
可是菜市场小贩可没有这种耐心,因此我们购买他们那些已经搅碎的肉末回家做肉丸、做饺子馅儿的时候,总觉得口感不对劲,总是怀疑他们用的肉不对,就是这个原因。
细细剁馅完成之后,又倒进去芝麻油,三个鸡蛋的蛋清,洒把盐搅拌搅拌才成了饺子馅儿成品。
之后又是和面、揉面、擀皮、包饺子……
网易云阅读热书《许愿人生》的那个作者“骑驴送姜”估计是个北方人,他说他就经常包饺子吃,也没见像我这么累,跟一个晚上来了七次一样,腰酸背疼头发晕的。
我觉得吧,这里面有两点原因。
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