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蟹黄汤包中除了必不可少的肉冻外,最最重要的便是螃蟹。
普通百姓家一年到头都吃不上一只螃蟹,蔡京家的螃蟹却是挑选最大最鲜活的上乘蟹。
螃蟹洗刷干净蒸熟后,专门有厨娘拿起工具,将一只只螃蟹中的蟹肉、蟹膏拆出来装入盘中。
一只螃蟹只能拆得少量的肉和膏,而一只完美的蟹黄汤包,则至少要三只饱满的大螃蟹才能做成,且必须都得是母蟹才行。
由此可见,后厨中煮拆螃蟹区堆着高高的螃蟹肉,还尚且不够,一只汤包三只蟹,万一客人吃的尽兴,多用几只也是有的。
作为待客的主人家,得多准备这些食材备着,若大臣们还想多吃一只包子,一问却说没有了,这多扫兴不是?
最后便是和面擀面,一个个面团挤子需要擀得比平时薄一些,还得注意中间厚四周薄,如此才能包出完美的汤包。
为了这道美味佳肴,蔡京还专门重金聘请了专事面点的厨娘,最后将肉冻与蟹肉搅拌在一起调好味,巧手厨娘们开始组装汤包。
挖一勺蟹黄肉冻放入面皮中,厨娘指尖纷飞,拇指跟着食指飞速旋转着捏面皮,很快一只完整带着漂亮褶皱的包子就捏好了。
捏灌汤包还很有些讲究,需得捏出至少三十二个褶皱才算成功,一个个褶子均匀分布在汤包表面,光是生的包子就看着食指大动了。
上锅蒸熟后,宴客厅内,侍人们端着特制蟹黄汤包蒸笼鱼贯而入,汤包端至众臣面前后才打开蒸笼盖子。
一股面皮特有的香味混合着蟹黄蟹肉香味扑面而来,侍人们还训练有素的同时摇晃了一下蒸笼,蟹黄汤包随着蒸笼晃动不止。
汤包晃动时可以感觉出里头饱满的汤汁,甚至可以清晰的看见里面的蟹黄蟹肉,但汤包就是薄而不破。
吃这样的蟹黄汤包,得搭配醋与姜丝,先咬开一个小口,接着吸一口浓香的蟹黄汤汁,再将汤包蘸着醋吃进肚中。
蟹黄汤包主打一个鲜字,往往还没反应过来,就已经一个汤包下肚,这样的汤包自然花费不菲。
这一顿筵席,仅汤包这一道菜,就要花费一千三百贯,相当于现在的三十万元,奢靡到令人咋舌。】
-
刘彻看完天幕捂着心口朝卫青道:
“仲卿,天幕说这个蟹黄汤包用了多少钱?”
“回禀陛下,是宋朝的一千三百贯。”
“何其奢靡!这些吃食的钱若用于军队,不愁那燕云十六州回不来!”
天幕自动换算成汉朝的货币,刘彻看完心更痛了,宋朝不是说对外战争弱极了吗,为何这般有钱?
这样两厢一比较,汉朝真的好穷哦…
作者有话要说:
刘彻:弱鸡,浪费这钱吃包子还不如送给我,我拿去荡平边疆给你们减小压力。
赵佶:略略略,不给,要钱自己赚啊!
刘彻:&…!!!
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