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第128章（第1页）

然而，&ldo;炊事员&rdo;这里没有，一个都没有。

此时观看直播的人数已经接近一亿，这所有的观众留言里面，没有一个质疑，没有一个反驳的。

田婉婉人愣住了，但是另一边的苏里忍不住想笑，&ldo;&lso;糖醋里脊&rso;是远古华夏一道十分普及的料理，鲁菜，浙菜，川菜，粤菜等等都有它的踪迹，我们今天做的是&lso;川菜&rso;版本。&rdo;

&ldo;里脊肉上是有一层白膜，剔除，再将肉切成半厘米厚的大片状，然后的其中一面的打出横平竖直的十字花刀。&rdo;苏里速度十分块，随即翻了个面，&ldo;现在这一面，我们用斜角十字花刀，再入黄酒，盐，胡椒粉，等它入味啦。&rdo;

哪怕之前无数次见识过苏里在直播之中展示的刀工，但是此时依旧还是忍不住再一次震惊。

而且，&ldo;糖醋里脊&rdo;是一道并不算多么罕见的菜色，联邦二级以上厨师里面几乎都做，˙只是味道并不怎么诱人，所以始终不怎么出名。

田婉婉虽然主要研究的是甜品，但是有谭进在，又身处厨师协会，她对&ldo;糖醋里脊&rdo;这种简单菜色也是了解的。

这道菜，有这么麻烦的准备工作?

苏里可不知道自己的动作让人如何想，她开始调糊，这是&ldo;糖醋里脊&rdo;脆不脆，以及口感的关键，&ldo;清水加红薯淀粉，不能稀不能浓。&rdo;

哪怕知道粉丝们不会自己制作，苏里还是习惯的解释，&ldo;有的地方的做法会将里面放上蛋清，也可以，这样的&lso;糖醋里脊&rso;会更加蓬松，香。但是这种面糊糊制作出的糖醋里脊不够脆口，而且如果稍微多放一会，可能就会被糖醋汁泡软，口感不好。&rdo;

&ldo;放一会而?不存在!小姐姐你也太小看我们!你信不信上桌子一分钟内我就吃的干干净净!&rdo;

&ldo;一分钟?开什么玩笑?我主要三十秒!&rdo;

&ldo;小姐姐，十秒，你给我寄一份过来，我给你表演十秒吃掉是所有的!&rdo;

&ldo;一口!老子一口吃得干干净净，你们信不信……&rdo;

&ldo;一口全部吃下去，我是不相信的，不过今天我们就不放鸡蛋，大家一会吃的时候也就不要着急了，烫伤了的我可不负责哦。&rdo;苏里大笑着看着面糊调好，用勺子舀起，能够直线下落就刚刚好。

里脊也已经腌制的差不多，苏里将里脊切条，开始进行烧油。

&ldo;糖醋里脊&rdo;的成品需要表层酥脆，肉质细腻。

想要做的足够好吃，那火候是最应该注意的问题。

起油锅，烧到七成热，苏里将已经裹好面糊的里脊肉滑入，当面糊和肉条黏在一起，表层微黄的时候，立马起锅，关火。

此时慢慢等到油温降低到四成热度的时候，再下锅，慢慢炸熟，用筷子轻松能够插入，也看不到生粉的时候，再将里脊捞出来。

此时另外起一锅，开始烧汁，里脊的口感够了，现在就要看味道。

苏里放入糖，醋，少量黄酒，水淀粉，盐，胡椒粉，姜末，蒜末倒入锅里，熬制到浓稠程度。

里脊此时就要炸最后一遍，这一次油温到八成热，里脊下锅，足够酥脆之后，立马起锅。

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